神戸：ファルコンの散歩メモ

以前は新潟県長岡市の＜朝日酒造＞の「久保田」の 「千寿」 ・ 「萬寿」 の味比べを楽しみましたが、今回は新潟市にある＜石本酒造＞の「越乃寒梅（白ラベル）」です。

＜石本酒造＞は１９０７（明治４０）年の創業、第２次世界大戦の国策として、醸造用の糖類・アルコールで薄めた「三倍醸造酒」で大儲けをする酒蔵を横目に見ながら、割り増すことを拒み続け、あくまで「淡麗辛口」の醸造元として造り続けてきています。

日本酒ブームに乗り、地酒メーカーながら一躍全国版として有名になる、この（白ラベウ）も一升瓶で（２２００円）ほどですが数量が出回らず、ネットオークションでは高値で取引されているようです。

軽めの「端麗辛口」の味わい、おいしくいただいてきました。

今宵の肴は「太刀魚の煮付け」です。

釣り好きの＜玉ちゃん＞が朝方持ち込んで、いままでは 「塩焼き」 でしたが、寒い季節に合わせてか、温かい煮付け料理でした。

メニューには＜玉川水産＞と書かれていますので、釣りの釣果だとすぐに常連さんはすぐわかりますが、＜玉ちゃん＞を知らない人には、お店の名前かなと間違えるかもしれません。

上品な味付けの煮付け、おいしくいただいてきました。

＜女将さん＞に読み終えた文庫本のおすそ分けを持ち寄るためには、どうしても家から直接伺える土曜日の休日的な日になりがちな【まるさ】です。

本日も「キリンビール」のロング缶を買い込み、「ミニ定食」（５５０円）の＜ご飯・味噌汁抜き＞でお願いしました。

ビールの肴として、＜手羽先・煮豚＞など５品を並べていただき、本日も＜女将さん＞とたわいのない会話を楽しみながら、おいしくいただいてきました。

調理パンで和食の素材として＜明太子・辛子明太子＞を使用している製品は数ありますが、＜梅肉＞を用いているのは、以前に紹介した＜マックスバリュ＞の 「ミニソフトフランス」 しかありません。

しかも名称通り＜梅肉＞だけでなく＜生シラス干し＞までが入り、完全に和風の味わいです。

やわらかい＜じゃがいも（ポテト）＞の上に＜生シラス干し＞が、一度焼かれてから中に詰め込まれ梅肉で和えられていますので、なんともいえぬ味わいが楽しめました。

今年の１月に遭遇して以来、ようやく＜康江ママ＞さん手作りの 「イタリアンスパゲッティ」 に当たりました。

懐かしい小学校時代の「給食の味」といった味わいで、俗に好まれる「アル・デンテ」ではなく、「ベンコッティ」を通り越して、とても柔らかい「モッリー」の茹で加減がおいしい一品です。

関西では味がよくしみ込んだ柔らかい「うろん」が好きな麺通の人が多いとおもいますが、なぜかロングパスタのスパゲッティは「アル・デンテ」と通ぶる人が多いのには閉口してしまいます。

この「アル・デンテ」の言葉が流行り出したのは故＜伊丹十三＞の『女たちよ！』（１９６８年：文藝春秋）の影響だとおもいますが、「こうでなければ」というお仕着せは不要です。

今宵の口切りは、大将と女将さんが上海に行かれた時に購入された「中国醤油（老抽）」で味付けされた「イカゲシ上海醤油焼き」（１８０円）です。

「ゲソ」はもともと寿司屋さんの隠語でしたが、すでに一般的に使われる言葉になってしまいました。
個人的には通ぶる（醤油＝むらさき、お茶＝あがり　勘定＝おあいそ）などの言葉遣いは、お店に働く人にとっては迷惑な話だと感じています。

「中国醤油」、少しばかり甘みがありますが、コクも感じられるいい味付けでした。

テナントビルの１階ですが、外からお店が見えませんので玄関前に「日替わり定食」の置き看板がり、その日のメニューが書かれています。

本日のメニューは「牛大根」と言うことで、料理内容がピンと浮かばず想像できませんでしたが、＜牛肉・ダイコン・コンニャク・チンゲン菜＞の煮物でした。

柔らかく上品な味で煮こまれた＜大根＞が美味しくて、「キリンビール」の肴としていい塩梅でした。

隣地のビルの解体も無事に終わり、静かな雰囲気でしたが、これからまた新築工事が始まりますので、女将さんもどうなることやらと少し心配されていました。

昨日も＜デニッシュ＞が基本とした【マックスバリュ】の 「ウインナーデニッシュ」 でしたが、今朝がたは＜デニッシュ＞の変形バージョン版の「明太じゃがいもデニッシュ」（１０５円）です。

名称通り＜明太子＞と＜じゃがいも（ポテト）＞が＜デニッシュ＞生地の上に盛り付けられ、焼かれています。

＜辛子明太子＞ではありませんので、＜デニッシュ＞のバター風味と、柔らかい＜ポテト（じゃがいも）＞の味が交ざり合い、おいしくいただきました。

軽く「ラーメン」（６００円）でも食べて帰宅するつもりでしたが、いつも通りお客さんで賑わっていた【仙草】です。

「茄子と挽き肉味噌炒め」の突出しで呑み始めましたが、なんと＜ママさん＞手作りとして、「河豚」の刺身である「てっさ」が出てきました。

今年初めての「河豚」ですのでありがたい肴ですが、メインの「ラーメン」よりも高くついているのではないかなと苦笑いです。

前回の訪問のときには、「箱ウニ」 を出していただきましたが、お客さんが喜ぶメニューを、色々と考えられている＜ママさん＞に感謝です。

今日のお昼ご飯は 「ざるそば」 を食べて以来、久しぶりに【トシヤ】に足を向けました。

いただきましたのは、名物の「そば焼き定食」（７２０円）です。
神戸の老舗処らしく、「焼きそば」と表示せずに 「そば焼き」 との表示、神戸っ子としては嬉しさが増します。

このお店は黒いそば焼きとして有名で、１９５３（昭和２８）年から変わらない味付けで人気メニューのひとつです。麺は日本蕎麦（和蕎麦）を使用、＜キャベツ・玉ねぎ・豚肉＞の具材で、すき焼き用の割下とウスターソースで味付けされていて、クセになる味わいでご飯がすすみます。（ちなみにご飯はお替りできます）

１３：００～１７：００は、「グラスビール」が（２５０円→１００円）になるのですが、空腹には勝てず、早めの訪問でいただいてきました。