神戸：ファルコンの散歩メモ

【ロマネスコ】は、アブラナ科アブラナ属の一年生植物で、分類上は、カリフラワーの一種で、１６世紀頃、ローマ近郊で開発されたと言われています。

ゴツゴツとした形は、フラクタル配列の花蕾の形状が印象的な野菜で、日本では形状から、「サンゴ礁」の別名で呼ばれています。

味はブロッコリーに近く、食感は、カリフラワーに似て、茹でる・煮る・炒めるなど加熱調理で利用されています。

自然の造り出す造形美の美しさに、食べる興味以前に見とれてしまいます。

京都市の鴨川沿い、東本願寺の近くにある小さな食堂には、店の看板が存在しない。この食堂は父＜鴨川流（ながれ）＞と娘＜こいし＞の親子２人が店を切り盛りしています。そしてこの食堂では、もう一度食べたいと考えている人たちの想い出の食べ物をわずかな手がかりを基として再現するというのが売りで、利用客は料理・グルメ雑誌に掲載される「"食"捜します。」の一行広告のみを頼りにしてこの場所にたどり着きます。

まずお店に出向きますと、＜流＞の見事な料理を味わうことになるのですが、引用すると長くなりますので、ぜ日本文で味わっていただきたいものです。

＜鴨川食堂＞シリーズとして本書は５作目になりますが、６篇の想い出の「食」が掲載されていますが、＜流＞・＜こいし＞が思い出の味を探り出す過程も秀逸で、心温まります。

＜矢崎在美＞に　『食堂つばめ』　というシリーズがありますが、こちらは、あの世とこの世の境に存在している食堂ですが、食事というのは、疎かにできない大事な行為のようです。

イカスミの入った黒色の皮の　「ブラック豚まん」　で知られている神戸・南京町にある【大同行】が、本場台湾の小籠湯包（ショウロンタンパオ）専門店『台湾タンパオ三宮生田ロード店』（神戸市中央区北長狭通１丁目９－６ 第二岸ビル１階）を、２月１０日（金）にオープンします。プレオープンとして２月４日（土）から、テイクアウトのみの販売が予定されています。

　『台湾タンパオ』は、中国の包子（パオズ）のひとつで、通常の小籠包よりも一回り大きく肉汁がたっぷり入った物を湯包（タンパオ）と呼びます。

三ノ宮生田ロード店では、豚肉とスープをぎゅっと閉じこめた看板メニュー「小籠湯包（６個入り）」（３８０円）に加え、ニラが香ばしい「夜市蒸し餃子（５個入り）」（３８０円）、豚肉と鶏肉がぎっしりと詰まった「肉焼売（５個入り）」（３８０円）、生ビール（３９０円）やソフトドリンクが楽しめます。