しらす釜揚げで竹泉！
Jul
25
『竹泉 辛口純米しぼりたて生酒』 田治米（名） 兵庫県朝来市山東町
使用米に但馬産の 「どんとこい米」 を１００％使用しています。
この 「どんとこい米」 は酒米ではなく 「食用」 です。（コシヒカリなども使われます）
このお酒を、淡路特産の 「しらす釜揚げ」 でいただきました。
【しららす釜揚げ】
茹で上げ後水きり程度で製品となるものが 「釜揚げ」（85％前後の水分含有）
50 - 60％程度に乾燥されたものが 「白す干」（関西では太白）
25 - 35％程度まで乾燥させたものが 「ちりめん」 と呼び区別される。
かつては関西以西ではちりめんが主流、静岡周辺は釜揚げが主流、関東以北はシラス干が主流だった。
漁場は主に太平洋沿岸で、豊後水道、瀬戸内海、伊勢湾、駿河湾、相模湾などでも多く漁獲される。
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