神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

ブリとハマチの違い！

Mar

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こちらは天然ハマチ、４キロUP！

こちらが天然ブリ、６キロUPです！
画像だけではよく分かりません！　

５kg以下はハマチ！　６kg以上はブリという？

関東で言うイナダとワラサの事を関西では　「ハマチ」　と呼びます。
もともと西日本でブリの小型を指す名前が　「ハマチ」　なのです。
ところが今は、ブリの稚魚を短期育成した魚をハマチと呼称する様になりました。
つまり、ブリを養殖した　「イナダ・ワカシ」　クラスの中型のブリが　「ハマチ」　なのです。

稚魚━モジャコ　　20㎝━ワカシ　　40㎝━イナダ　　60㎝━ワラサ　　80㎝超━ブリ

　　　　※関西では小さいのを　「つばす」　中型を　「めじろ」　と呼びます。

ハマチ・ブリの天然と養殖の違いは？

　　天然物は脂の乗りがもう一つですが身の締りは抜群です！
　　養殖物は脂の乗りは抜群ですが、少ししつこすぎる！

　　★天然物、養殖物、どちらも特徴がありますがそれぞれの好みでしょう。

【天然物の美味しい食べ方！】
　天然物をその日の内に下処理をして、冷蔵庫で1〜２日寝かせる（アミノ酸を熟成させる）
　そして刺し身でも塩焼きでも煮付けでも、これが美味しいのです♫