Feb
18,
2018
男子厨房に立つべし157（鰯の梅煮）
これで準備完了
これで完成塩焼きも良いですが、梅煮も美味しくいただけます。
鰯は頭と内蔵・尾びれを除きます、ここで重要なのは、内蔵をしっかり洗い
流し、背骨の部分の血も綺麗に取っておくことです、流水で流せば簡単です。
※この血の状態で鮮度がわかります
鰯は丁寧に水気を拭き取ります、この時内部も綺麗にしておきます。
鍋にごま油を面一杯になるまで広げ、にんにくのみじん切りを入れ、香りが
出たら、ネギ一本を5cm幅で切り、短冊状にしていれ、これも炒めます。
そこに梅干し・生姜の刻んだものを入れ、その上に鰯を並べます。
日本酒と出し醤油を1：0.5の分量で混ぜたもの200mlを全体にふりかけ、水を
ひたひた手前まで入れます。
アルミホイルで落し蓋を作り（鍋が楕円形のため）、本体の蓋して
中火で加熱します。
蒸気が漏れてきたら弱火で20分程、状態を見て、その後火を止め、
煮汁を含ませます。
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