ストロープワッフル
Nov
16
研究レッスンで作っています
発酵生地だからの香りがするワッフル。
材料は日本のスーパーマーケットで買いそろえる、砂糖やシロップで作っています。
研究レッスンで作っています
発酵生地だからの香りがするワッフル。
材料は日本のスーパーマーケットで買いそろえる、砂糖やシロップで作っています。
シャルロットアラネージュ
Nov
15
１１月１２月の研究レッスンでシャルロットを作ります。洋梨ムースとキャラメルムースの２層です。
湿気りやすい生地で日持ちはしにくいものですが、ご家庭ならでは楽しめるものでもあります。
2018年11月12月研究レッスンのお知らせです
Nov
13
シャルロットアラネージュ
ストローフワッフル
秋から冬に変わりゆく季節です。
お菓子もこの季節らしく洋梨を使って冬を楽しみたいと思います。
「シャルロットアラネージュ」
洋梨を使ってクリスマスの香り、キャラメルムース洋梨のムースを組み合わせてみました。シンプルな仕上げでクリスマスにも普段にも使っていただけると嬉しいです。
また定番の形のシャルロットをビスキュイ生地についてもっと深く考えていただけるとも思います。
「ストローフワッフル」
キャラメルシロップをサンドしたオランダのワッフルです。
家庭向けのワッフルメーカーで焼いています。
お菓子工場で作っているようなものと比べると、手編みのセーターのような仕上がりのワッフルといった感じに仕上がります。
11月
15日木曜日 18日日曜日 30日金曜日
12月
8日土曜日 13日木曜日 15日土曜日 16日日曜日
上記以外でご希望の日にちがありましたらお気軽にお問い合わせください。
**大変申し訳ありません、こちらのレッスンは会員様へのレッスンのため初めての方はご参加できないのです。ご了承ください。**
基本の生地から
Oct
3
「クランブルアップルパイ」ですが使ってる生地はパートブリゼです。
基本の生地の一つでもあります。
基本のメニューではパートブリゼを使ってかぼちゃのパイを作ります。
かぼちゃとりんごのそれぞれのパイ。
二つのパイはそれぞれパートブリゼの配合が違い、食感と味わいが異なります。
かぼちゃに合う生地、リンゴに合う生地と変えるとお菓子作りを楽しめますよ。
りんご 今日から紅玉です
Sep
27
クランブルアップルパイ
9月研究レッスンでリンゴのパイ～クランブルアップルパイを作っています。
今日から紅玉を使います。
今年の紅玉は美味しいです。猛暑で心配していましたが、ジューシーでした。
他のリンゴも美味しいけれど、出始めの紅玉は酸っぱくてたまりません。
研究レッスン
Sep
12
ピーカンナッツタルトレット
粉の使用量も多くてお腹にたまるお菓子です。
りんごは今のところ サンつがる を使っています。
フィリングのりんごにもいろんな加工の仕方があります。
ただりんごに火を通すだけですが、こんな風に仕上げたい、と想像すると個性豊かなアップルパイに仕上がると思います。
それぞれ好きな味でで楽しむことができるのも手作りの良さです。
今月はイーストのドーナツ、グレーズドーナツとクランブルアップルパイ、もう一つピーカンナッツタルトレットを作ります。
９月の研究レッスン
（こちらは会員様向けのレッスンとなっています、ご了承ください。）
２０１８年９月
１２日水曜日 １５日土曜日 １６日日曜日
２７日木曜日 ２８日金曜日 ２９日土曜日
予定しています。
2018年９月研究のレッスンメニュー
Sep
1
クランブルアップルパイ
グレーズドーナツ
今年の夏は暑すぎてお菓子作りどころではなかった方も多いのではないでしょうか。オーダーのデコレーションケーキを仕上げには素早く、クリームには熱を伝えないようにとか注意することが多くて暑いのは困りました。
まだ９月も暑いですがリンゴが出てきましたのでアップルパイを作っていきます。
アップルパイは種類が豊富で今までも何度かレッスン致しましたが尽きることはありません！
９月の研究レッスンメニュー
（こちらは会員様向けのレッスンとなっています、ご了承ください。）
「クランブルアップルパイ」
生地とりんごのいつものパイにクランブルを組み合わせればヨーロピアンなパイのようでもあります。
「グレーズドーナツ」
イースト生地のドーナツに砂糖衣を薄くかけたシンプルな味
「ピーカンナッツタルトレット」
シンプルな作り方でリッチな味わいです
レッスン日
２０１８年９月
１２日水曜日 １５日土曜日 １６日日曜日
２７日木曜日 ２８日金曜日 ２９日土曜日
予定しています。
変更、ご予約お気軽のお問合せ下さい。お待ちしています。
https://jp.bloguru.com/sucre/332863/2018-09-12
柑橘のゼリー
Jun
23
柑橘の種類豊富です。季節ごとに楽しめますね。
今は晩柑です。
ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンと固める材料はいろいろです。食感が違いおもしろさがあります。
メーカーによっても違います。
おもしろいです。
2018年６月研究のレッスンメニュー
Jun
5
クッキーをいろいろ焼いてみます
クッキーではないですが、パイ生地も使います。パルミエとフロランタンのパイ生地
季節の柑橘ゼリー室温で溶けないので夏のプレゼントにも使えます。
2018年6月の研究レッスンメニュー
「クッキーいろいろ」
サブレ生地でいろんな形、フィユタージュのパルミエ、フィユタージュでフロランタン、作ります。
クッキーの缶に詰めてみます。
「季節の柑橘ゼリー」
アガーで作るゼリーを紹介します。夏向きの食感を味わっていただきたい。
のど越しの良さはゼラチンよりも勝ると思っています。
柑橘はその季節のものを用意します。
レッスン日
6月5日火曜日 7日水曜日 16日土曜日 17日日曜日
21日木曜日 22日金曜日 23日土曜日
2018年6月の研究レッスンメニュー
Jun
2
6月。ミカンなどの柑橘類はそろそろ終わる時期。
黄色いかんきつが手に入ったので作ってみたものです。
季節の柑橘で楽しんでください。
メニューの写真のご用意が出来ました。
大変遅くなり申し訳ありませんでした。
グレープフルーツのゼリーは基本レッスンで作りましたが、今回のはアガーを使って 夏向き食感 に作ります。
アガーは室温で固まるからすごく便利です。
当然ながらゼラチンとは食感が違うので、用途に合わせて使い分けるとお菓子の世界がひろがります。
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