お菓子教室シュクレ

グラサージュ

Feb

21

シャンティイショコラをキャラメルをほんのり加えた味わいの、ムースショコラ

グラサージュがきれいにかかるとやり遂げた感があります。

うまくいかないときはゼラチンの量を少々、変えてみたりとかしてもいいかもしれません。本当に0.5ｇとかですが。

最近のデジタル秤は0.1gまで計れるから、家庭で小さなケーキを作る私たちには重宝しています。

#チョコレート #レッスン応用クラス

いつもありがとうございます。
去年の１２月に研究レッスンで作っていた「ファーブルトン」、クレープ生地をカップケーキ型で焼いたフランスの地方菓子です。
ラム酒につけたプラムを加えて焼くのが譲れない伝統の美味しさですが、プラム以外にも合うものがあるのですかって話になったので、リンゴを入れてみたらとか、アンズはとか生徒さんからアイデアを出してもらって試して作ってみたことがあります。

リンゴは生のままシナモンをまぶして使ったらこれは結構いけました。
砂糖煮リンゴは風味がなかったですね。
ドライアンズは味がはっきりしない。

当然の結果でしょうが、プラムが美味しいです。

#レッスン研究クラス #焼き菓子

マカロン　春のお菓子ですね

Feb

16

ラズベリー、ピスタチオ、キャラメルの３種類はバタークリームがベースです。口どけがいいクリーム。
シーズンのチョコレートは塩キャラメルミルクチョコ、ダークチョコ２種類のガナッシュベースです。
２月１９日日曜日まで販売しています。
１個＝￥180（税抜）～です。

１０個（２種類選べます）から予約販売もでしています。

いつもありがとうございます。

マカロンはすべすべした表面がだいじです。
焼いてるうちにヒビが入ったりしてひび割れると味はいいのですが口に触れたときの食感が違うので、これではマカロンと呼んであげられません。

マカロンは日持ちするのでプレゼントにも最適です。
作れるようになると嬉しいお菓子です。

#マカロン

インペリアル　チョコレートケーキ

Feb

12

インペリアル

２月１３日月曜、１４日火曜
チョコレートを中心にお菓子販売をしています。
よろしくお願いいたします

いつもありがとうございます。

インペリアル
昨年の研究レッスンで紹介したシュクレのオリジナルケーキです。
サクッとしたウェハースのようなアーモンド生地にチョコレートクリームを何層にも重ねてマジパンとミルクチョコレートでコーティングしたチョコレート好きさんにおすすめのケーキです。甘いのが好きな人もきっと気に入ってもらえると思います。
お酒なしなのでお子さんにもおすすめです。

クリームについてですが少し思うところがありました。昨年のレッスンでした時のレシピ通りに作ると多めなので使う分量を２/３量くらいにしています。
好みもありますが、生地を感じるほうがいいかなって思いますので、ご参考にしていただければと思いコメントします。

#チョコレート

Valentine　クラシックショコラ

Feb

11

いつもありがとうございます。

しっとり焼き菓子のクラシックショコラを作っています。
４号サイズでクラシックショコラを販売しています。

一週間ほど日持ちします。

#チョコレート #焼き菓子

41

Feb

9

気持ちは十分伝わります

いつもありがとうございます。

キャラメル風味のチョコレートムースを気に入ってくださっているお客様からのバースでケーキのご注文でした。

旦那様へのバースデーケーキに大きくかいた　４１。

年齢だけでいいっていうリクエストです。

#オーダーケーキ #チョコレート #バースデイケーキ

春アイシングクッキーでバースデイケーキ

Feb

8

ケーキはミルクチョコレートとクルミのグレンツェントトルテです

いつもありがとうございます。

ベースのケーキが見えないほどアイシングクッキーで飾られたバースデーケーキです。
いつかお誕生日にプレゼントしたいって思っていた方へ贈られるそうです。

そんな気持ちでご注文くださって本当にうれしいです。
春はよけいにパステルカラーで作りたくなります。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

2月　基本のレッスン　クラシックショコラとチョコレートについて

Feb

6

基本のレッスン２月２２日（水）、２６日（日）、２８日（火）
くわしくはホームページをご覧ください
http://www.sucre3.net/jpn/page/lessonkihonouyou201702

いつもありがとうございます。
手作りの良さは
自分の味を見つけて作れるところにもあります。

チョコレートの焼き菓子といえば、クラシックショコラ。
２月の基本のお菓子でレッスンします。

しっとりしていて苦くて甘くて。
もちろ材料で使うチョコレート、ココアが味に影響します。

シュクレでは私の好みでヴァローナのチョコレートとココアを使います。
ヴァローナのチョコレートの内でもたくさんの種類があるから、作れる味はとても多いです。どれを使うか作り手の好みなんです。
チョコレートは値段が高いからとか、有名だからいいケーキができると考えないで、好みのものを使うのが良いと考えています。
食べるヒトが好きなチョコレートで作るのが一番おいしいって感じると思います。

ずっと前はカルマのチョコレートを使ってオランダのココアを使って作っていました。甘い柔らかな香りのクラシックショコラでそれもよかったです。
その後ヴァローナを知って、大人なチョコレートらしさに感激して使うようになりましたが、変えた当初は「濃い味の苦くなったクラッシックショコラ！！ちょっと重いかな・・・」と感じました。
苦いのに慣れてしまった今はこの味が美味しく思っています。

#レッスン基本クラス #焼き菓子

２月応用のレッスン　ショコラムース

Feb

4

グラサージュをかけたショコラムースをレッスンします。
キャラメル味もほんのりと、ベリーの酸味もきいています

いつもありがとうございます。

２月の応用のレッスンはチョコレートのムースを作ります。
基本の生地チョコレートのスポンジ生地を作り、シャンティイショコラと組み合わせます。
キャラメル風味に仕上げます。
おうちで作りやすいホールで作って切り分けるタイプ。

くわしくは電話、メールでお問い合わせください。

#レッスン応用クラス