ファルコンシェフ（１５７）【オムレツ】（２）
Oct
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溶いた卵に具材を入れて巻くだけの簡単な料理ですが、フライパンの使い方やバターの量、火加減と基本的な調理に高い技術が求められる一品で、洋食の基本料理でもあります。
【オムレツ】の具材は＜挽き肉＞を中心として、＜玉ねぎ・しいたけ＞をみじん切りにして下準備、副材はフライパンひとつで料理を終えるべく、＜人参と茄子＞のバターソテーです。
皮の卵の味はシンプルな味が好みで塩胡椒を入れませんが、具材には塩胡椒と隠し味として＜麺つゆ＞を少しだけ使い、ほんのりと肉の旨みを引き締めています。
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田中 久史 
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