天ぷら「蛸・レンコン」＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Jan
13
普通は タレ（天丼用？） を掛けて出されますが、このタレがわたしには甘めですので断り、「ウスターソース」でいただきました。
「レンコン（蓮根）」は一年中手に入りますが、旬は秋から冬にかけてで、秋口に出荷される「新レンコン」は柔らかくあっさりとした味わいで、晩秋から冬のモノは、粘りが出て甘みも増します。
この粘りは＜ムチン＞で、胃壁を保護する効果やタンパク質を分解してくれます。
「レンコン」の切り口が茶色く変色するのは、灰汁に＜ポリフェノール＞類が含まれているためです。
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Posted at 2016-01-13 14:54
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Posted at 2016-01-13 15:05
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