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神戸:ファルコンの散歩メモ

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天ぷら「蛸・レンコン」@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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天ぷら「蛸・レンコン」@呑み処...
久しぶりに<天ぷら>を注文、10種類ばかりあるメニューから「蛸」(130円)と「レンコン」(100円)を選びました。

普通は タレ(天丼用?) を掛けて出されますが、このタレがわたしには甘めですので断り、「ウスターソース」でいただきました。

「レンコン(蓮根)」は一年中手に入りますが、旬は秋から冬にかけてで、秋口に出荷される「新レンコン」は柔らかくあっさりとした味わいで、晩秋から冬のモノは、粘りが出て甘みも増します。

この粘りは<ムチン>で、胃壁を保護する効果やタンパク質を分解してくれます。
「レンコン」の切り口が茶色く変色するのは、灰汁に<ポリフェノール>類が含まれているためです。
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dote
Commented by dote
Posted at 2016-01-13 14:54

天麩羅もカツの様に串に刺さって
関西ですね
これだと串カツと同じで食べやすいですね

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-01-13 15:05

アハハ、yはり串カツ文化の関西かな・・・。(笑)

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