神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵いただいた肴は 「鯖きずし」 と 「鶏肝煮」 で割と軽めでしたので、最後の〆として「ウインナー炒め」（２５０円）にしました。

「赤ウインナー」ではなく、りっぱな「ポークウインナー」が４本ですので結構な食べ応えがあります。

以前にもコメントしましたが、ウインナーの本数を１本減らし、少しばかり「千切りキャベツ」があればなぁと考えるのですが、キャベツ嫌いな人も多いようで、難しいところです。

株式会社なか卯は、同社が展開する丼ぶりと京風うどんの「なか卯」（４７２店舗・１月２５日時点）にて、２月１７日（水）より、「サーモン丼」（並・６９０円）を新発売することを発表しています。

海鮮を使った丼ぶりとしては、昨年１０月に販売を開始した「天然いくら丼」に続く第二弾となる同商品は、食べやすい大きさにしたサーモンの切り身と、プチプチとした食感の天然いくらを、ほんのりと寿司酢をあしらったご飯に乗せた丼です。

サーモンは、白醤油と出汁で作った特製の“漬けタレ”にサッと漬け込むことで、クセがなく、さっぱりとした味わいを実現。別添えの特製醤油と、安曇野産本わさびをつけて楽しむ一品となっています。

なお、サーモンは「アスタキサンチン」を豊富に含んでおり、疲労や生活習慣病の予防や、美肌効果が期待できるとされている。

最近は 「自家製レバーペースト」 がメニューにありませんので、少しばかり寂しい気分ですが、今宵は「鶏肝煮」がありました。

「ガチョウ」や「アヒル」のレバー「フォアグラ」を食する機会は少ないですが、「牛レバー」や「ハゲの肝」 など、どのレバー料理も大好物です。

居酒屋メニューとしては、「アンキモ」とこの「鶏肝の甘辛煮」が定番だとおもいますが、日本酒にもビールにも合う味わいで、重宝する肴です。

柔らかく煮込まれた「鶏肝煮」、おいしくいただきました。

＜鯖＞の旬は秋だといわれていますが、これは暖かい３月～８月（日本海種）にかけて産卵、冬に向けて脂が乗る回遊魚だからです。実際は南北に回遊していますので、「秋サバ」の基準は全国的に一律ではなく、九州では冬以降においしくなり、これが「寒サバ」と呼ばれています。

青魚としての＜鯖＞の特徴は青緑色した背にある黒褐色の斑模様で、これで「マサバ（真鯖）」・「ゴマサバ（胡麻鯖）」・「ニシマサバ（西真鯖＝ノルウェイサバ）」が見分けられます。

この「きずし」に使われているのは、太い黒褐色の模様から、「ニシマサバ」だと分かります。
この種は北大西洋を回遊していますので脂の乗りはよく、「マサバ」の脂肪含有量に比べて２倍以上含んでいます。

関東出身の＜大将＞らしく、少し浅めの酢の〆方の「鯖きずし」（２８０円）ですが、大好物の一品としておいしくいただきました。

以前にいただいた＜ロックフィールド＞の ＜玄米ロールＳａｌａｄａ　ｂｅｎｔｏ＞ と同様に、サラダ的な付け合せが多い「チキンのスモークソース弁当ＢＯＸ」（５３７円）です。

「ＢＯＸ」の名の通り、四角い箱の底に「ご飯」が詰め込まれ、蓋を兼ねて「おかず」の容器が、上部にはめ込まれていました。

「チキンのスモーク」ではなく、「スモークソース」と言うのがミソで、香ばしいどろっとしたソースが独特の味でした。

食欲旺盛な人には「ご飯」が少ないと感じる量でしたが、＜玄米ロールＳａｌａｄａ　ｂｅｎｔｏ＞と同様に女性客を意識したお弁当のようです。

今宵は仕事の関係で、いつもより遅めの顔出しになりました【鈴ぎん：福寿】です。

営業時間は一応２１：００迄で、この時間になりますと閉店仕舞いの後片付けが行われており、揚げ物類はなく、おでん類も鍋から引き上げられています。

仕事帰りの疲れた身体の栄養補給源として、「ラッキョウ」（１８０円）を選びました。

ユリ科ネギ属の多年生植物の「ラッキョウ」ですが、「フルクタン」や「ジアリルスルフィド」・「サポニン」・「硫化アリル」といった身体にいい成分が多く含まれ、また小粒ですのであまり気にされていませんが、植物繊維が多いとされる「牛蒡」は１００グラム当たり５．７グラムですが、「ラッキョウ」は２１グラムと断然多く、腸内環境を整えるのに適した一品です。

この店のラーメンの味は基本的に４種類、「鶏がら醤油らーめん」 ・ 「豚骨醤油らーめん」 と食べてきて、今回は「豚骨塩ラーメン」（６８１円）で、残りは「鶏がら塩らーめん」です。

麺の味のみならず、どのラーメンスープの味とも標準点以上の評価として、おいしくいただいてきています。

どうやら「鶏がら」と「豚骨」では、ラーメン鉢の色が変わることに気が付きました。

ラーメンの基本である＜チャーシュー・ネギ・メンマ＞という具材ですが、柿渋の練り込まれた麺の味を引き立たせ、今回もおいしくいただいてきました。

一目見て、具材は＜チーズ・ベーコン＞だとわかりますが、食べると甘い＜玉ねぎ＞の味わいが舌の上に広がるのですが、＜玉ねぎ＞の姿はありません。

それもそのはず、この「淡路の玉ねぎパン（チーズ・ベーコン）」は、自家製オニオンスープを練り込んだ生地に、＜チーズ＞と＜角切りベーコン＞が詰め込まれて焼かれています。

何とも味わい深い玉ねぎ風味のパンの味が楽しめ、＜チーズ・ベーコン＞でボリューム感もあり、とてもおいしく満足な調理パンでした。

＜そごう神戸店＞がバレンタインデー当日の２月１４日（日）まで、洋菓子店と灘五郷の酒蔵とが共同開発した 「バレンタイン・チョコレート」 を販売しています。

今宵酒呑み仲間の＜ペコちゃん＞から、＜ゴンチャロフ＞と＜福寿「神戸酒心館」＞とがコラボレーションした【福寿ボンボンチョコレート】をいただきました。

スウェーデン・ストックホルムで開催されるノーベル賞授賞式の晩餐会で「福寿　純米吟醸酒」が使われ、一躍ブルーの酒瓶が有名になりました。

一升瓶を真似た形で長さ５センチばかり、いただきますと確かに「ウイスキーボンボン」とはまた違う味わいで、「日本酒ボンボン」の味が違和感なく楽しめました。

本日も、「牛タン煮込み」 がありました【しゅう】さん、最近「牛タン」料理に凝り出されている感じです。

今宵は「牛タン」料理として、「牛タン塩焼き」（４５０円）がありました。

一般的に「牛タン塩焼き」は、＜えっちゃん＞ や ＜鈴ぎん：福寿＞ といった薄くスライスされた「牛タン」が一般的だと思いますが、【しゅう】はひと口大の大きさで、しっかりとジューシーな「牛タン」のうま味が味わえ、ビールの肴にピッタリでした。