神戸：ファルコンの散歩メモ

この「カイザーサンド」は、「カイザーロール（カイザーゼンメル）」を使用、＜ロースハム＞とドレッシングで和えられた＜新玉ねぎ＞を挟んだ調理パンです。

オーストラリア皇帝＜フランツ・ジョセフ一世＞に因み、「皇帝（＝Ｋａｉｓｅｒ）」と「ゼンメル（ロール＝ｓｅｍｍｅｌ）」を合わせた名称で、パンの表面に王冠を真似た５本の切れ目が特徴です。

貧しい農民たちは一週間に一度ライ麦パンを食べる生活が精一杯で、毎朝焼かれる真っ白い小麦粉だけの小型のパンは、皇帝だけに許された食べ物でした。

普通のパンに比べて外側がやや硬めで、パンだけでは味気ないのですが、＜ロースハム＞と＜新玉ねぎ＞との相性がとてもよく、おいしくいただきました。

以前には、どの居酒屋さんでも「おから」を見かけましたが、最近は「ひじきの煮つけ」と同様にメニューに載ることが少なくなってきています。

故＜近衛十四郎＞主演の時代劇『素浪人　花山大吉』では、大吉の大好物の酒の肴として「おから」が登場していますが、放映当時（１９６９年１月～１９７０年１２月）には、まだまだ人気があったんだと思います。

「おから」は絞りかすの意味で、「茶がら」と同源の「から」に丁寧語の「お」を付けたもので、「おかず」や「おかか」と同様に、室町時代の宮中や院に仕える女房が用いた女房言葉のひとつです。

「から」は空に通じるとされ、縁起を担いで白いことから＜卯の花＞、包丁で切ることなく食べれますので＜雪花菜（きらず）＞などの別名で呼ばれています。

午前中でひと仕事を終え、今日はどのような「日替わり定食」（８００円）かなと、楽しみながら【五郎】に出向きました。

本日の「日替わり定食」は、＜牛肉と野菜のトマト煮＞で、「小松菜のお浸し」と「玉子サラダ」の小鉢物です。

トマト本体の塊はもちろんのこと、＜人参・玉ねぎ・レタス＞の野菜が入り、いい塩梅のスープ仕立てで、木製のスプーンが箸と共に置かれていました。

来月は２回ほど臨時休業があり、「お忙しいのですね」と女将さんに言いますと、「お客さんから、休み過ぎや」と言われましたと、笑っておられました。

今宵のビールの肴は、「ゲソ天」（２５０円）にしました。

この（ゲソ）は「スルメイカ（鯣烏賊）」のモノで、生で食べて身がやや硬く、甘みにかけるために市場に出回るイカの中では安価ですが、国内で漁獲されるイカの半分以上が本種であるため「真イカ」とも呼ばれています。

炙った　「スルメ」　は酒の肴として重宝しますが、「ケンサキイカ」を干した製品が高級品とされて「一番するめ」と呼び、「スルメイカ」は「二番スルメ」と呼び分けられています。

当て字では「寿留女」と書かれますが、長寿を願い言祝ぐことで「寿」、「留女」は嫁ぎ先で長く留まるようにとの願いを込めて、「スルメイカ」の干したものが結納の縁起物として使われています。

相方が勉強会で出された仕出し弁当を持ち帰り、本日のお昼ご飯になりました。

箸袋にある店名の【味礁】と電話番号で、尼崎市水堂町２丁目にある宅配弁当専門店だと知り、サンプル写真より（１８００円～税抜）のお弁当のようです。

ご飯が少ないかなと感じたのですが、おかずの種類が多く、食べ応えがありました。
おかずとしては、＜かぼちゃ金団・白菜と豚肉煮・煮物類・ミニロールキャベツ・鶏肉ロール・ピーマン炒め・ステーキ＞で、どれも上品な味付けです。

食べ終わり箱を処分するためにバラしますと、なんと弁当容器の下に「発熱剤」が仕組まれていて、そういえば箱に１０センチばかり紐が出ているのに気が付いていましたが、てっきり飾り紐かなと思い、アツアツのお弁当を食べそこないました。

コンビニの「サークルＫサンクス」は、神戸牛専門店「吉祥吉」と兵庫県下の農家「兵庫大地の会」と共同開発したお弁当【神戸牛ガーリックライス】（４５０円）と直巻きおにぎり【神戸牛わさびマヨ】（１８０円）を、来る５月２６日（火）より近畿２府４県の「サークルＫ」と「サンクス」のお店で、各７万食限定で販売されます。

具材には但馬牛のなかでも特に厳しい審査基準を合格した「神戸牛」を使用し、お米は兵庫県内の若手米作り農家２５名からなる兵庫大地の会の「兵庫県産ヒノヒカリ」（神戸米）を使用しています。

【神戸牛ガーリックライス】は、神戸牛ステーキ専門店で作るガーリックライスのレシピを参考に作られ、みじん切りにしたニンニクで香り付けをしたオイルで炒めら、【神戸牛わさびマヨ】は、神戸牛のひき肉を炒め、薄口醤油で風味付け、わさびマヨが添えられています。

神戸市とローソンの共同で取り組んだ、「神戸市包括連携協定」　に基づいた商品の開発もありましたが、神戸の食材の認知度が高まればと期待しています。

阪神神戸三宮駅構内に、（スクラ三宮店）として＜フレッシュベーカリー【神戸屋】＞があります。

名称として「神戸」が使われていますが、本社は大阪市淀川区にあり、神戸創業とかの関係はありません。
店名の由来は、創業者が神戸の製パン会社に勤めていた際、大阪で「神戸パン」という名前で販売を行っていたことからで、持ち帰り袋には創業１９１８（大正７）年と表示されています。

この「彩り野菜カレーとソーセージ」、幅４センチばかりの細長い形状で１センチ強のソーセージが挟み込まれ、パンの中にカレー餡が詰まり、＜赤ピーマン・緑ピーマン＞等がのせられて焼かれています。

パンはバター味の効いたパイ生地的な感触で、カレー餡・ソーセージの味もいいのですが、価格が１個（３１３円）という高級品でした。

先だっては＜大衆酒場「尾張屋」＞にて、いい塩梅の　「イワシ酢」　をお替りしてしまいましたが、今宵「イワシ刺し（酢〆）」（２５０円）がありましたので、迷わずに注文です。

「青魚」に目がないわたしですが、この「青魚」という単語はわたしの岩波国語辞典ではなぜか掲載されていない言葉で、不思議に思える単語です。

通常「イワシ」は、＜真鰯＞・＜片口鰯＞・＜潤目鰯＞の３種類が有名ですが、下魚と呼ぶにはどれも味わい深い魚です。

大将から「わさびもありますが」と訊かれましたが、おろし生姜でいただくのが、「イワシ」の味を一番引き立ててくれます。

常連客は店名が【たつの】だと知っていましたが、先代のときの暖簾には店名がなく、皆さん「パチンコの横にある立喰いうどん屋」とか、「東口の中２階のうどん屋」などと抽象的な表現で会話をされていました。

気難しい先代の店長が亡くなられてだいぶ経ちますが、久しぶりに「ぼっかけ（うどん）」（３５０円）を食べてきました。
神戸では蕎麦はあまり食べられず、麺類といえば（うどん）ですので、単に「ぼっかけ」というだけで「ぼっかけうどん」として通じます。

良く似たメニューに「すじうどん」がありますが、これは薄目に味付けした牛すじ肉をうどんを作るときに出汁と一緒に煮こんだもので、「ぼっかけ」は濃いめに味付けした牛すじ肉を、うどんの上に「ぶっかけ（ぼっかけ」）たモノを指します。

いつもながら、よく煮込まれた大き目の牛すじ肉と細うどんとの食べ合わせが絶妙で、出汁も最後の一滴までおいしくいただいてきました。

神戸市は地下鉄海岸線の乗客増を狙うと共に、市街地西部地区（兵庫区南部・長田区南部）の活性化に向けて、官民協働で活性化事業に取り組んでいます。

このたび、地元放送曲の「ラジオ関西」との連携で、【ＫＯＢＥ海岸線バル】を企画、地下鉄海岸線沿線の各参加店舗にて、２０１５年６月１９日（金）１７：００～２１：００、２０日（土）１１：００～２１：００の日時において開催されます。

各地で「バル」の企画はよく目にしますが、今回は１セット（２５００円：１ドリンク＆１フード３回分）で、「ローソンチケット」・「イープラス」・「ラジオ関西オンラインストア」・「参加店」にて購入、当日指定箇所にて引換券を「バルチケット」に交換です。

引き換え場所が「花時計前駅」や「ハーバーランド駅構内」ですので、自ずと地下鉄を利用しなくてはならない仕組みになっているようです。