神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の肴は、「ネギトロ」（３５０円）です。

本来の「ネギトロ」は、＜本マグロ＞の骨の隙間に残る赤身（中落ち）や、筋の多い部位や皮の裏側などの脂身をこそげ落とした（すきみ）を用います。

ペースト状のマグロの身に刻んだネギを散らして醤油とワサビでいただきますが、寿司ネタとしての「軍艦巻き」や「細巻き・手巻き寿司」としても人気があり、　「ネギトロ丼」　も好物です。

回転寿司等の影響もあり、最近では＜キハダマグロ＞や＜ビンチョウマグロ＞の安価な材料に、油脂や調味料を混ぜたものが多く、本来の「ネギトロ」とはかけ離れたモノになってしまいました。

以前に、一人前の　「手押し穴子寿司」　（２０００円）　をアップしていますが、今回は「花巻き（半分）」（５００円）と「手押し穴子寿司」（１０００円）の組み合わせです。

店内は、女将さんの「民家風」というご要望があり、解体された古民家の古材を用いた内装で、竣工引き渡し後、大事に使用していただき、設計者としては嬉しい限りです。

以前の店舗は阪神・淡路大震災で全壊、新しい店舗での再出発でしたが、入り口周りも覗くたびに植木鉢などが増え、いまでは周辺環境に溶け込み、見事に馴染んでいます。

先代からの味を守り続けられていますが、これからも須磨寺界隈の名物寿司店として頑張っていただきたいなと、伝統の味をいただいておりました。

定番メニューとして、「鶏もも串焼き（２本）」（３００円）がありますが、今宵は「鶏もも塩焼き」（３５０円）が出ていました。

いわゆる「チキンステーキ」ですが、＜ペコちゃん＞からいただいた　「窯出し　抹茶プリン」　をいただいたあとでしたので、わたしの弱い「塩辛さ」が一段と口に広がり、これは選択ミスです。

オネイサンによって「塩胡椒」の振り加減の量が違いますので、　「目玉焼き」　などを頼む時は、「塩胡椒無しで」との注文を付けます。

今宵は、途中で焼き場のオネイサンが変わったのに気づかず、ゆっくりとビールで流し込むように食べておりました。

かわいいオネイサンがいる　「燕楽」　やコストパフォーマンスのある　「サカエ」　がある新開地本通りまで歩こうかなと考えたのですが、移動に便利な地下鉄湊川公園駅に近い【菜菜再再】に足を向けました。

ランチタイムのメニューが（７８０円）で３品ばかりあり、選んだのは「酢豚定食」です。

お盆で運ばれてきた「酢豚」をみて、値段からして「すくなぁ～」と感じてしまいました。
特段の味でもなく、やはり　「燕楽」（６８０円）　や　「サカエ」（６００円）　、　「長安」（６００円）　の「酢豚定食」　にすべきでした。

お昼時の割には、お客さんが少ないのも分かるなぁ～とおもいながら、いただいておりました。

おすすめのメニュー看板を見て、「春雨サラダ」と言えば、常連客の＜Ｆ田＞さんから「ファルコンさん、豚汁がええで」とのお声が掛り、急きょ変更です。

「かす汁」　もそうでしたが、野菜の具材がたっぷりと入り、一味を振りかけた味は十分に酒の肴として楽しめる一品です。

豚肉の脂が幕を作り、お汁を冷めにくくしていますので、ビールを呑むピッチにいい感じでお付き合いしてくれます。

予定日を過ぎていた二人目のお孫さん（女の子）も無事に生まれ、　きらびやかなスマホ　で撮影された赤ん坊の写真を見せていただきながら、＜えっちゃん＞の目じりが下がっているのを、＜Ｆ田＞さんとからかっておりました。

業界の事務局に出向いた際、気になるお店として近所にある【香港食館】が目にとまりました。
兵庫県公館や兵庫県民会館界隈にあるお店として、朝の８時３０分から１１時まで、＜Ａ～Ｄ＞セットの４種類のモーニング飲茶が（３８０円）で提供されています。

本日は初めての訪問ですので、順番的にと考えて、＜Ａセット＞「海皇粥　・　沙拉（サラダ）　・　香港炒麺（ヤキソバ）」を注文、ポットでジャスミンティーが出てきました。

値段的にあまり期待をしていませんでしたが、まずは「海皇粥」が大きな丼で出てきて、具材として＜海老・貝柱・イカ＞が入っており、これだけで値段の元は取れそうな味と量です。
「香港炒麺（ヤキソバ）」も、一品料理の分量があり、「焼き豚・ネギ」がオイスターソース味でまとめられ、「海皇粥」と合わせて二品でお腹いっぱいになり、お昼ご飯と兼用できそうです。

穴場的な場所にあるお店ですが、朝ご飯替りに食べに来られる常連さん達が多いようで、皆さん大将やママさんと気軽に会話をされていましたが、これはさもありなんです。
近いうちに次は、＜Ｂセット＞「広東炒米粉（焼きビーフン）　・　沙拉（サラダ）　・　皮蛋粥（ピータン粥）」を食べなければと考えています。

いろいろと【やす】の突き出しを食べてきていますが、今宵初めて「素麺」に当たりました。
乾麺ですので一年中食べることができ、お昼ご飯に出向きます　「昼ごはんの店」　では、味噌汁によく入っています。

日本農林規格により、機械麺の場合は太さ１．３ミリ未満が「素麺」で、１．３ミリ以上１．７ミリ未満が「ひやむぎ（冷麦）」、１．７ミリ以上が「うどん」となります。

手延べの場合は、「素麺」も「冷麦」も１．７ミリ未満とされ、それぞれ「手延べ素麺」・「手延べ冷麦」と呼ばれています。
奈良県を発祥とする「素麺」は、西日本の場合ほとんどが「手延べ素麺」で、「素麺」は細く伸ばして作りますので断面が丸く、「冷麦」は薄く伸ばした生地を細く切るために断面が四角になり、太さでなく麺の断面形状で見分けることができます。

＜カニカマ・キュウリ・ワカメ＞で彩られた「素麺」、口当たり良く、おいしくいただきました。

４月７日（月）、ＪＲ元町駅北東角のビル２階に（元町店）として、市内では３店舗目がオープンしていますが、今回は（本店）にて「ローストビーフ定食」（８５０円）です。

「ローストビーフ丼」　・　「ステーキ丼」（各７５０円）がありますが、味噌汁と副菜の付け合わせが付き、お得感のある定食にしました。

玉子の黄身が肉の上にのせられていますが、嫌いな方は断ることもできます。
「ローストビーフ」や「ステーキ」メニューですので、ガッチシ系の男性客が多いと考えるのですが、女性客の比率が高いのに驚きます。

特製ソースの掛けられた「ローストビーフ」、黄身を絡めながらおいしくいただいてきました。

夏場の酒の肴の定番として、「枝豆」と「冷奴」はゆるぎない地位を確保しているとおもいます。

今宵、お客さんも一段落ついた頃、＜えっちゃん＞がゴソゴソとなにやら調理を始めました。

＜ネギ・ショウガ・鰹節＞の薬味での「冷奴」は普通すぎてということで、試作品のタレを作っていました。

ごま油を効かした出汁で、なかなかいい感じの出来ばえでした。
「ごま油と何を入れてんのん？」と訊いたのですが、「ヒミツ！！」と言われてしまいました。

定番は「ハマチの刺身」（３８０円）ですが、今宵は「ツバスの刺身」（３００円）でした。

「スズキ」や「ボラ」などと同様に＜出世魚＞の呼称としての「ツバス」ですが、関西では４０センチ以下を「ツバス」、４０～６０センチを「ハマチ」、６０～８０センチを「メジロ」、それ以上を「ブリ」と呼び分けています。

「ブリ」は温帯性の回遊魚で、春夏は「イワシ」を追って北大西洋を北上し、冬になると南下してきます。１２月の「師走」の頃が脂がのっておいしいということで、漢字では「鰤」となります。

脂が良くのっていますので「アブラ」が「ブラ」、さらに転訛して「ブリ」となったようですが、刺身の「ツバス」は、上品な身の甘さが楽しめました。