『かわはぎ煮物』
Nov
11
徳島産 「かわはぎ煮物・４８０円」 肝も旨い！
二階堂のロック、カボスを入れて。
「丸ハゲ」 を 「本かわ」 と呼び 「ウマズラハギ」 より珍重される。
バクチやバクチウオなどと言われる名の由来は 「皮がすぐ剥がれる」 さまが、
「博打に負けて身ぐるみ剥がされる」 さまを連想させるため。
釣りの場合、針に引っかからずに餌だけを食べるため、「餌泥棒」 「餌取り名人」 などとも呼ばれる。
これからの時期が美味しくなる。
活けだと肝を生で食べられるし、白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。
肝を茹でて醤油に溶かし込んだものを刺身に使うのも旨い！
鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなど、煮付け、塩焼きや干物にしても美味。
他にはバターとの相性がいいのでムニエル、フリッターなども美味。
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内倉憲一
Posted at 2012-11-11 20:38
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Posted at 2012-11-12 09:15
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