一年分のイクラを作る時期です。 イクラ作りは、なんと言っても原料の筋子の良し悪しできまります。 今年も良い筋子を丸光さんに手配していただいました。 kuma式手順 大きなボウルの上にまな板を置き、筋子の開放側を上にして、袋を 広げます、指でゆっくり開けば簡単です。 カレースプーンで縁の方から卵を外し、ボウルに落としていきす。 この時、外れやすいものと、そうでは無いものがあります。 外れにくものは、袋の部分を手で押さえて、丁寧に外します。 外した卵は最初はたっぷりの水で洗います。この段階で浮いてくるゴミは 除去します。 二度水洗いして、ザルに開けて水切りをしたら、再度ボウルに戻し、 今度は清酒を浸し、数分おきます。 竹串ですくうようにすると、組織につながっている卵が上がってきます。 ここで丁寧に卵を外します。 これが終わったら、再度ザルにあげ、ボウルに戻し、新しい清酒を満たし 丁寧にかき混ぜて洗います。 最後にザルにあげ、今度は容器に移し、「白だし」をひたひたまで 満たします。 数日で食べれるようになります、瓶詰めにして冷凍すれば一年間楽しめ ます。
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