白菜漬

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Nov

13,

2018

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干して手でちぎったところ、これで白菜まるごと一個

正確に計量します

塩をまぶして休ませています

白菜の美味しい季節になりました。
我が家では、この時期から白菜の漬物を作ります。
至ってシンプル、一枚づつ丁寧に干し（室内で一日）、手でちぎり、
総重量の3％（水分の含有を見て加減）程度の塩（今回は58ｇ）を
全体にむら無くまぶし、よく混ぜ合わせて、30分ほど後に簡易漬物器で
漬けます。冷暗場所で2日程度で食べることが出来ます。
その後は冷蔵庫で保管します。