白菜の美味しい季節です、またまた漬物作りです。 白菜は1/2カット単位で購入します、量の調整が出来、中身も分かります。 根本をカットして、一枚づつ広げて干します。 ※室内です、室外は埃・煤煙で不可 この時期乾燥しているので、朝から夜までOK、これを手でちぎり、 重量を量り、乾燥状態にもよりますが、2.5-3.0%程度の塩で丁寧にまぶして 漬け込みます。 一昼夜で、水が上がってくるので、上下を入れ替え、更に2日程度漬け、 その後冷蔵庫に保管します。