Dec
2,
2018
男子厨房に立つべし176(白菜の漬物)
今回は3.3kg、塩は92gです。
白菜の芯が厚くなっているので、半分にスリットを入れ、乾燥をはやめます。
昨夜19:00に干し始め、今朝には漬け込みます。
葉は一枚一枚剥がして、虫や傷が無いかをチェックします。
干し終わったら、手で一口大にちぎり、少しづつ塩をまぶしながら混ぜ、
最後に全体を更に混ぜ合わせ、30分程度なじませてから漬け込みます。
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