男子厨房に立つべし183(すじ肉を煮込む)

冬場はやはり煮込み料理ですね。
早起きしてすじ肉を煮込んでいます。
何度も投稿していますが、都度肉の状態が違うので、同じ手順でも
微妙に変化させて調理します。

玉ねぎの分量が出来上がりを左右するので、たっぷり使います。
最後は煮崩れてしまうので、大きくカットしますが、肉(今回は1kg)と
同体積以上の玉ねぎがポイントです。
肉は筋の部分が多ければ、大きくカットしたほうが最後に食感が
楽しめます。

今夜、再度加熱し、外に出して、翌朝まで放置し、凝固した油脂を
取り除きます、材料費は安価ですが、手間ヒマのかかる調理です。

People Who Wowed This Post

×
  • If you are a bloguru member, please login.
    Login
  • If you are not a bloguru member, you may request a free account here:
    Request Account
This user only allows bloguru members to make comments.
If you are a bloguru member, please login.
Login
If you are not a bloguru member, you may request a free account here:
Request Account

わたしは茹でこぼしてアクや脂を洗い流して
圧力なべでします
だいたい20分、加圧です
それでカレーや土手煮などに使います
骨のような硬そうな筋は捨てますが…
Posted at 2019-02-19 16:01

People Who Wowed This Post


私もほぼ同じ調理方法と時間です、凝固させての油脂除去は二回やります。
Posted at 2019-02-19 20:34

People Who Wowed This Post