冬場はやはり煮込み料理ですね。 早起きしてすじ肉を煮込んでいます。 何度も投稿していますが、都度肉の状態が違うので、同じ手順でも 微妙に変化させて調理します。 玉ねぎの分量が出来上がりを左右するので、たっぷり使います。 最後は煮崩れてしまうので、大きくカットしますが、肉(今回は1kg)と 同体積以上の玉ねぎがポイントです。 肉は筋の部分が多ければ、大きくカットしたほうが最後に食感が 楽しめます。 今夜、再度加熱し、外に出して、翌朝まで放置し、凝固した油脂を 取り除きます、材料費は安価ですが、手間ヒマのかかる調理です。
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