11月上旬に良い筋子が入手出来たので、イクラを作成、味が落ち着いて きたので小分けして冷凍保存しています。 筋子から卵を外すのは、かこに色々試してみました。 1:金網に筋子を開いてしごく 2:まな板上で筋子を開き、スプーンでしごく 3:40℃のお湯をボウルに張って、その中で筋子を開いて、その中で 指でしごく 3番めが一番簡単で、綺麗に卵が外せます。 注意点、温度を管理する事40℃以上は厳禁。 最初、卵が外れるまで少し時間がかかる、一回に沢山処理せず、半腹程度 でボウルをザルに上げる、長時間お湯に付けると白濁するので・・・ 何度もお湯を替えてやるのがコツ。 温度を守っていれば、表面が少し白くなってても、つけ汁に入れれば 戻る。 つけ汁:七福の白だし1、日本酒1
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