聖護院大根の千枚漬け

聖護院大根、ソフトボールよりも大きいい
スライサーでカットして、重量比で3から4%(大根の出来で調整)の塩をまぶして30分程度放置。
塩をまぶす時、まんべんに、それをスライス時に重なって
くっついているので、手のひらですり合わせるようにして
くっつきを取り、塩をします。
漬物桶に入れ、10Kgの重しで2時間程度漬けます。
この時、水が上がって来るので、溢れに注意です。
塩漬が終了したら、これをサラダスピナー(遠心分離器)で
水を絞りきります、遠心分離は手返しして二回行います。
これにリンゴ酢を入れて30分置きます。
リンゴ酢漬けをもう一度絞ります、酢に浸けると更に
水がでるので。これに大葉(紫蘇)のみじん切りを
まぶします、かなり大量の大葉が必要です。
最後に、甘酢を加えて完成。
この時期に、揖斐川の中洲の肥沃な畑で採れる聖護院大根はキメが細かく
漬物には最適です。

すぐに食べる事はできますが、やはり冷蔵庫で二日間程度寝かせたほうが
味がまろやかになります、酢が入っているので1週間程度は大丈夫です。

People Who Wowed This Post

×
  • If you are a bloguru member, please login.
    Login
  • If you are not a bloguru member, you may request a free account here:
    Request Account

美味しそうに漬かりましたね
大葉、よくあって美味しいと思います
( ..)φメモメモ
わたしは手抜きに慣れてしまって、「カンタン酢漬け」です…m(__)m
Posted at 2019-12-08 13:48

People Who Wowed This Post


やり始めると半日仕事になってしまいますが、皆さんに喜んでいただけるので頑張っております。
Posted at 2019-12-08 18:00

People Who Wowed This Post