Mar
23,
2020
昔の味
良い煮干しがあったので、いりこ出汁でスープを作ってみました。
家業が和食の仕出しもやっていたので、子供の頃は毎日、TVを見ながら
煮干しの頭をとり、ハラワタを除き、身を半分に割る作業をしていました。
この作業、いまでも「体」が覚えており、指先の感覚で現物を見なくても
素早く出来ます。
処理した煮干しは、水につけて翌朝に備えます
人参の醤油漬けも作ってみました、こちらは甘酢と醤油のMIXで漬けます。
コツは、加圧を一日置きに繰り返すことで、これで短期間に漬かります。
でも、1週間は必要です。
液体に陥没するので夏場でも室内で作ることが出来ます。
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