良いカマスが入手出来たので、刺身に挑戦。 カマスのの刺身は初めてなのです。 大名おろしで三枚に、鱗はよく剥いでおきます。 カマスも太刀魚と同じで皮が薄い。アジと同じ方法で挑戦したがこれは失敗。 やはり尾側から、よく切れる柳刃ならぬスジ引きでゆっくり、皮を引っ張らずに 剥ぎ取りました。 このスジ引きは、MISONOの業物で、私が丹念に研ぎ上げたものです。 フグもこれで引きます。 血合い骨は斜めになっておリ細い、アジと同じ方法で抜くが、角度に注意です。 やればできるで、大満足!! わかお かずまさVegaSystems #LAN_PRO #Bloguru #kuma_ichinomiya #VegaSystems #photography_Ichinomiya #Video_ichinomiya #料理_一宮 #男子厨房に立つべし
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