冬になるとすじ肉カレーを作ります。 理由は簡単、夜、外に出して油脂が固まるからです。 スジ肉1Kgを一口大に切り、茹でこぼします。 これに同体積の玉ねぎ(ざく切り)、セロリ一束などを圧力鍋に入れます。 高圧で15分、その後、今度はとろ火で二時間程度加熱。 その後は外に出して、表面に浮き凝固した油脂を取り除き、再度加熱し、香辛料を 加えますが、カレーにするための香辛料ではなく、ハーブ系です。 肉、そのものに臭みはないので、最初からは入れません。 コツは最初に煮込む時、40℃の果実酒用の焼酎を1/3程度入れることです、生姜は 入れすぎると苦味がでます、ローリエも同じ入れ過ぎはよくありません。 圧力鍋は100℃以上の高温になるので、香辛料は最初はやめた方が無難です。 わかお かずまさVegaSystems #LAN_PRO #Bloguru #kuma_ichinomiya #VegaSystems #photography_Ichinomiya #Video_ichinomiya #料理_一宮 #男子厨房に立つべし
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