男子厨房に立つべし：カワハギ（199）

先週もこっそり食べましたが、今日もウマズラの良いのが入ったので
またまたお刺身で・・・・

カワハギはどの料理の本やWebを見ても「皮をはぐ」が常道ですが、
この皮を剥いでしまうと、刺身で食べる時に、更に薄皮を剥がねば
なりません。
この薄皮が実は厄介で、綺麗に取れない場合があります。

これを綺麗に取るには、皮を剥がずに、そのままで3枚におろして、
皮を引きます、これで薄皮も綺麗に取れます。

カワハギ類で要注意なのは、内蔵の苦玉で、これを潰すと嫌な匂いが出ます。
さばく時に、内臓の取り出しには要注意です。

ウマズラよりもカワハギの方が美味しいと言われますが、私は蛋白で身が
締まっているウマズラが好きです、第一大型が安価なんです。

わかお　かずまさ

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