LAN-PRO

Jan

19,

2019

男子厨房に立つべし181（冬野菜の漬物）

これは白菜・人参・大根とパプリカの漬物、白菜は必ず手でちぎります、人参と大根は千切り、パプリカは薄くスライス。
全重量の2.5％の塩をふりかけ、ボウルでよく混ぜ合わせ、少し水分が出てきたら、簡易漬物器で加圧します。
これは昨日のお客様のために作成。
気に入っていただいたようです。

これは水菜の漬物、水洗いしたら、屋外で根本を持って
しっかり振り回し脱水します。
これを適宜切り、これも2.5％の塩をまぶし、ボウルで
よく混ぜ、水気が出たら、簡易漬物器で加圧します。

冬は漬物が失敗なく作れます。
一番重要なのは塩加減と全体量です、少人数だからといって、分量が少ないと
水の上がりが少なく、結局失敗します。