今日はナスとピーマンの煮物です、肉は使いません。
ナスは乱切りにして水でアク抜きをします、ボウルに水を張り、ナスを入れて
落し蓋をします15分。
ピーマンは四割を半分にカット。
中華鍋にサラダ油を大さじ４程度加熱。
ナスはザルにあげ、よく振って水分を切り投入、ピーマンも。
ナスに火が通ったら、ザルに上げ、熱湯で油抜きをします（ここ重要）
鍋に入れ、出汁醤油 1：6で ５分ほど中火で煮ます、お好みでこの段階で
唐辛子。
少し予熱で加温、脂分の無い美味しい煮物です。
ナスは油を吸いますが、熱湯をくぐらせれば、油は減少し、しつこさは無くなります。
わかお かずまさ
VegaSystems
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