LAN-PRO

Dec

21,

2020

男子厨房に立つべし：すじ肉カレー（198）

冬になるとすじ肉カレーを作ります。
理由は簡単、夜、外に出して油脂が固まるからです。

スジ肉１Kgを一口大に切り、茹でこぼします。
これに同体積の玉ねぎ（ざく切り）、セロリ一束などを圧力鍋に入れます。
高圧で15分、その後、今度はとろ火で二時間程度加熱。

その後は外に出して、表面に浮き凝固した油脂を取り除き、再度加熱し、香辛料を
加えますが、カレーにするための香辛料ではなく、ハーブ系です。

肉、そのものに臭みはないので、最初からは入れません。

コツは最初に煮込む時、40℃の果実酒用の焼酎を1/3程度入れることです、生姜は
入れすぎると苦味がでます、ローリエも同じ入れ過ぎはよくありません。
圧力鍋は100℃以上の高温になるので、香辛料は最初はやめた方が無難です。

わかお　かずまさ

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Dec

20,

2020

男子厨房に立つべし寒ブリ（197）

ついでの雑学、ピンクの箱は佐渡寒ブリ、知名度はまだまだ

青箱（氷見の富山湾の寒ブリ）をさばきました。
といっても、半身にしていただいたのは、おなじみ丸光商店さんです。

半身を自宅で、20くらいに切り分け、皮を削いでラップにつつみ、
ご依頼主に渡しました。

途中で味見しましたが、流石に寒ブリ！！

私は皮を削ぐには、筋引きを使い柳刃は使いません、刀身のしなりを使い、
皮を引きます。身が大きいので、最初に大ワケし、皮を引いての小分けです。

わかお　かずまさ

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Dec

20,

2020

紅葉の絨毯

今年は紅葉の盛りが何時もより遅く、見頃は12月初旬でした。

昨日は出勤して部品の撮影、年末は何かと忙しく落ち着いて出来ないので
休日の仕事になりました。

わかお　かずまさ

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Dec

20,

2020

雪景色（2020.12.20）

伊吹山

赤丸は北岳、冬に冠雪すると撮影がしやすくなります。

赤丸は高賀山

昨日は風が強く視界が最良でした。

わかお　かずまさ

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Dec

20,

2020

今日の御嶽山(2020.12.21)

日の出の直後、珍しい形の雲が山頂にありました。
撮影は初めてです・・・・・

わかお　かずまさ

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Dec

20,

2020

冬至の夜明け

今日は冬至。日の出時刻はボトムではなく、まだ5分程度は遅くなりますが、
日没時刻は先週には底を打っており、急速に時刻は遅くなってきます。

今日は上空に厚い雲があり、綺麗な発色をみせてくれました。

わかお　かずまさ

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Dec

19,

2020

ThuderbirdのVerが上がっています

このところThuderbirdのVerUpが頻繁に行われています。
これに伴い弊害も発生し、以下のような対策を取らねば
使用が出来ない状態でした。
https://jp.bloguru.com/kuma/389234/thunderbirdesetemail

今回のVerUpで上記の問題は解決したようですが、セキュリティ対策
でしょうか、やたらと色々な制限はくわわり、実に使いにくくなって
います。

わかお　かずまさ

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Dec

19,

2020

チタンクッカー

チタン製の鍋を使っています。二人の場合にはこれでは大きさが足りないので
アルミ製の鍋になりますが個食の場合にはこちらが便利です。

チタンは軽量が特色とされますが、熱伝導が良くないとされる「欠点」があり、
調理には不向きとされています。

確かに、炒めもの等は火力調整が面倒で焦がしてしまう場合がりますが、湯沸かし
煮物には、その欠点は表に出ません。

個食の場合、むしろその欠点が食器として有用です。
山でラーメンなど煮込んだ場合、この鍋を食器としても使うことが出来ます。

冷めにくく、熱伝導の悪さがメリットになります。

わかお　かずまさ

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Dec

19,

2020

雪景色

ここ続いた寒波の襲来で、お山は雪景色です。
この山は養老山系で、鈴鹿山系の東で高さは600ｍクラスです。

今日も寒波が続きますが、このお山の雪はいつまで続くんでしょうか・・・

わかお　かずまさ

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Dec

19,

2020

今日の日の出(2020.12.20)

お隣の屋上には霜

明日は冬至。日の出時刻はあと5分程度遅くなり、元旦くらいがボトムとなります。
今朝は、かなり冷え込んでいます。
雲海が綺麗ですが、撮影に出かける根性はありません。
昨日、
日付が変わった頃に起き出し、北斗七星の撮影を試みましたが寒さに震え上がり
あえなく中止。

今日も撮影の仕事を残しているので午後から再開です・・・

わかお　かずまさ

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