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徒然なるままに食と風水を組み合わせた食生活提案と、日々のよしなしごと。

夏季休暇

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電車の中で晩御飯弁当 電車の中で晩御飯弁当
今、家族が先着している中部国際空港へ向かう途中

飲食業はなかなか休みが取れない感があり、ブラック感満載(個人的にブラックが悪いとは感じませんし、私も普通に寝てる以外は仕事してますから必死です!)
何年か前に決めました、休む時はガッ!って休む!そのかわりそれ以外はめっちゃ仕事します!

創業14年初めて盆休みをします。
その理由
①データの結果
②決断した
③調理師社員が退社、長期休暇はスタッフ確保も困難
④お客様のご予約が開店直近に集中
⑤仕入れ価格、仕入れ材料の確保が困難
⑥顧客層の変化

きっと飲食業に限らず同感する方もいると思います。
あとは決めて行動するだけです!
昨年はフランス、タイ、フィリピン、沖縄、今年はタイ、来年はスペインでバル巡りとフランス、フィリピンって感じで目標を決めたら逆算して行動!
環境を変え視点を変えるとか心点も変わり、仕事効率な内容がバージョンアップします!

さて、そろそろ到着し、30分後にはフライトします!
今回はこのあたりで!再会!



株式会社みのる
竹市敦彦



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株式会社みのる
竹市 敦彦
住所:〒491-0858 愛知県一宮市栄3丁目4番6号
TEL/FAX:0586-73-1010
S/P : 090-6097-0871
URL:http://www.kappou-minoru.com
Mail: takeichi-a@kappou-minoru.com
仕出専用LINE:https://line.me/R/ti/p/%40uyp8212i
#夏季休暇 #ブログ #海外旅行 #飲食業 #グルメ #決意 #決断

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春の新物わかめ

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新物ワカメのポン酢和えと、人参... 新物ワカメのポン酢和えと、人参サラダ、エクトラヴァージョンオイル
いつもお世話になっている魚屋(都屋)さんで
「新物のワカメ」をゲット!

新物ワカメの醍醐味は色香りだと思います。

そもそもワカメは茶褐色、熱湯でサッと湯どうししてあの深緑色に変化します。
ぐつぐつ熱湯の中で泳がすより、コップ1杯分の水の差水をして60度くらいに温度を下げたくらいが、段取り的(熱々の鍋を持って、シンクに持って行き、ザルに開け冷水にさらす等)に一般のご家庭ではオススメ。
理由は、低音で色素出しすることで色が綺麗に出ます、新物ワカメ持ち味の香りとコリコリ感を楽しみことができます。

今日は低温で湯通しした新物ワカメをぽん酢で和え、人参サラダとエクトラヴァージョンオイルの地中海式和食で頂きました。







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食を通じて皆様の笑顔をクリエイティブする会社
株式会社みのる
代表取締役 竹市敦彦
☆おばん菜割烹みのる
http://www.kappou-minoru.com
https://facebook.obanzaikappouminoru
愛知一宮市栄3丁目4番6号
0586-73-1010

☆おばん菜割烹みのるDeli(仕出し、冷凍おばん菜販売)
連絡先は同上
https://facebook.obanzaikappouminorudeli

☆minoru smile lab (陶芸教室)毎月第1・3水曜10時開校日です
https://facebook.minorusmilelab
お気軽にご連絡ください
☆飲食業コンサルタント
☆風水鑑定
☆食風水アドバイザー
⭐︎暗号通貨資産運用セミナー
 2月13日 火曜日 18時 尾張一宮駅前会議室 要予約 入場無料
#グルメ #ブログ #春 #新物ワカメ #レシピ #地中海和食

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自分への投資

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左が歯ブラシ、右が歯間ブラシ ... 左が歯ブラシ、右が歯間ブラシ
持っているのは熊(私の冬バージョンイメージ画像 笑)
カウンター越しお客様から
「40歳越えると急に来るよ〜♩」
っと言うフレーズを2・3年前から多く頂きながらも昨年はほぼ全力振り向かず走り続けた。

幸いにも五体満足の私。
免疫も割と強い方で昨年も風邪引かず大きな体調不良がなく過ごせてこれたが・・・、

「自分の体に投資してない!」

って気づいた!
思ったら即行動の私、忙しさを理由に(本当はほんまに多忙だった・・・)
ので2ヶ月行けてなかった歯科に年末から通った!(U 先生いつもありがとうございます!)
毎日5分歯磨きしてたが、結果的にしっかり磨けていなかったようで
歯ブラシと歯間ブラシを購入

使っってみたら奥歯の奥や歯間までじっくり磨ける♩
だって!通常の歯ブラシの大きさ1/8!
円錐形の極細!歯がツルツルやわ!(やっぱ歯ブラシは専門歯科医の物が最高!)

皆さんは何歳まで自分お歯で美味しいものを食べて幸せに過ごしますか?
自分の体への投資しましょう!

来月は某病院で精密検査してもらおうかなぁ(A理事長お願いしまーす❤️)


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#ブログ #グルメ #和食 #歯科検診 #歯ブラシ #投資 #自分への投資 #アラフォー

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地中海式和食 たこ焼きver

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スペイン産エクストラヴァージン... スペイン産エクストラヴァージンオイル温泉に浸かる前のたこ焼き3兄弟
昨日まで正月休みでした。
年始は長野県の諏訪大社に初詣に伺い、松本市の浅間温泉で休養してきました。

今回は、これオススメです!
大阪人でも受け入れてくれる!
なんたってお値打ち!

「たこ焼きをスペイン産エクストラヴァージンオイルと岩塩ブラックペッパーで食す!」

今回の具は、蒸し牡蠣、海老、ソーセージ、チーズ、もちろん蛸など
その他、スライスニンニク、アンチョビ、烏賊塩辛、黒豆マリネ、ネギも想像するだけで合うだろうなぁ!

ビール、焼酎、ワインなどのお供に大人は酒の肴、子供には食育と言う名目での、ソース以外の食べ方の発想と枠に囚われない考え方の教え(なんてカッコイイこと書いてみました 笑)

スペイン産エクストラヴァージンオイルの持ち味フルーティな香りと、ブラックペッパーのパンチ、岩塩の旨味がこんなにたこ焼きを持ち上げてくれて合うなんて思ってもいられなかったのでアップしちゃいました。








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#オリーブオイル #グルメ #レシピ #和食 #地中海式和食 #地中海式 #たこ焼き

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地中海式和食

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左端より、鳥肝ワイン煮、鴨ロー... 左端より、鳥肝ワイン煮、鴨ロース、子持ち昆布、みのる風だし巻きスフレ、芋棒、黒豆マリネ、牡蠣生姜煮、鰆柚庵焼、蛸柔らか煮、ふき青煮、赤海鼠酢
明けましておめでとうございます
怒涛の1年を過ぎ、年始はゆるり過ごしています。

今年のテーマは「地中海式和食」のすすめ!

日本人の食生活が変化し、欧米化!になり悪性腫瘍の発生率も上がっってきた。
そんな中、比較的に安定して健康年齢の高い地中海の食事と、食べ慣れている和食を掛け合わしたのを「地中海式和食』としている。

地中海式食事とは、「オリーブオイルを豊富に使い、穀物(パン、パスタ、米、クスクスなど)、魚、野菜、果実、ワインを豊富に摂り、肉類、乳製品は少量しか摂らない」

和食とは、「発酵食品や野菜、魚介類を比較的多く摂る」、つまり一汁三菜の食事を中心にする事。

写真は今回の弊社無添加御節の一部をワンプレートに盛り合わせ、エクストラヴァージンオイルを添え、刺身醤油の様にオイルにつけ食した。

甘酸っぱい味になる場合は、砂糖をオリゴ糖に替えて使用したり、油を使う場合では、エキストラヴァージン・オリーブオイル、菜種油、米油を使うようにすればよいのです」

この時期おすすめのレシピ
「黒豆のオリーブ油マリネ』(写真中央小さな黒い3粒)
①黒豆は、一昼夜水に浸し給水させる
②鍋に入れ替え灰汁を取りながら4〜5時間弱火で実をほぐしていく
③別のボールにニンニク1片を千切り、塩少々とエクストラヴァージンオリーブオイル、白ワインビネガーまたは甘酢で味を整える
④茹で上がった黒豆②を③に熱いうちに入れて味を吸収させる(煮物は冷めた時に味が素材に吸収される)
⑤1日味をなじませる。

日本酒にもワインにも合う地中海式健康和食肴です。

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☆資産運用セミナー
2月13日18時 愛知県一宮市 一宮駅直結 i-ビル 小会議室
「暗号通貨を用いた資産運用セミナー開催」予約受付中
#地中海式 #地中海式和食 #和食 #黒豆レシピ #レシピ #グルメ #オリーブオイル

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時の流れに身を任せ〜♫

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宿泊場所から予約状況確認 宿泊場所から予約状況確認
こんにちは、私は今フランスのパリにいます。

店をスタッフに任せ毎日売り上げ報告があります。
その数字だけではやはり経営者や管理者は不安ですよね。

弊店は現在1店舗しか店舗がありませんが、店舗運営では予約管理・顧客管理は最重要項目、もちろん美味しい料理と空間をご提供することも必須です。

8月に「トレタ」と契約し予約管理、顧客管理を少しずつマスターしようと試みました。
スマホの操作に慣れた私達(学生のスタッフから年配のスタッフ迄)には予約入力は思った以上に直ぐ慣れます。雑談の中で「こう入力した方がいいなど更新も意見交換できる」、常連のお客様や再来店のお客様の確認も可能です。

運営側としたら顧客管理、分析、予約情報が非常に気になる箇所であります。
それが「トレタ」には可能なのです。
それが「トレタマネージャー」
トレタマネージャーは遠隔地からでも店舗の予約状況が確認可能で、スタッフが忘れてしまいそうな発注漏れ等を注視することが可能です。

日本労働人口の減少に大企業から個人経営者まで人財雇用が非常に困難になってきて、一人当たりの採用コストもどんどん上昇しています。
スタッフ欠員状態での店舗運営では予約1本の電話でスタッフ一人が5分必要と想定し、その時刻が稼働ピーク時刻と仮定すると、ご来店のお客様へのサービスが5分削減されクレームの原因に至る事も想定できます。
弊店の様な小さな店舗は如実に現れます。今後は予約も弊店ホームページでのネット予約と併用移行することになるでしょう。そうしたら365日24時間 お客様も予約可能、店舗側も安心です。もちろん電話予約の対応が無くなるという訳ではありません。

トレタ側から何のギャランティも発生しておりませんがお薦めするアイテムです。解る範囲でしか回答できませんがお気軽に相談ください。



#グルメ #ブログ #一宮和食 #おばん菜割烹みのる #トレタ #店舗運営 #労働人口減少

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因数分解

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因数分解
GWはいかがお過ごしですか?
私はと言えば、今年は昨年よりゆっくりと過ごせそうです。今日は遊園地への道中、妻が運転する後部座席からです。渋滞するので昨日本も買って読書しながら向かいます。

「失敗?はした方が良い⁈」
私は失敗が多いです。タイでの共同出資、百貨店への参入いづれも撤退。
人は観て頂いてくださるもので、結果は良く無いがチャレンジする事を認めて頂ける意見を昨今頂けます。
きっと、これからもいろんな事に挑戦するでしょう。

私はスタッフに「先ずやってみろ!そこから因数分解して、いろいろな方法を試してみるといい」と言います。
それを数値化してデータ化することが個人の経験値の厚みに、組織の強みになっていくと思います。

致命傷になる前に気づく練習、感覚を持つこと、現状は最善かの疑問を常に意識することは、感性では無く練習と思います。

ここ数日、自身の気の流れがあまり良く無い事を感じているので因数分解してみます。

諦めない、折れない、腐らない練習を今日も楽しみながら努めまーす。

読んで頂きありがとうございました。
今から遊園地まで読書して向かいます。







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#諦めない #失敗 #因数分解 #気の流れ

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桜を食べる事できます

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長芋桜の桜海老餡掛け 長芋桜の桜海老餡掛け
お花見出来ましたか?

花より団子って方も多々と思いますが、それで楽しく気分良く過ごせたら良い事です。ひとつの笑顔で何人がハッピー伝染するんでしょうね。

儚く散る桜は武士の如く、様々な桜花言葉がありますね。日本人の感性は素晴らしい。

私個人的には桜満開よりも、むしろ桜散る頃と若葉芽吹く頃のピンクと緑のコントラストが好きです。

日本人に愛される桜を弊店でも見る事が出来ます。

それが

「長芋桜の桜海老の餡かけ…」

この桜は目もお腹も心も自動的に満たせてくれます。









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#グルメ #桜 #和食 #一宮和食 #食風水

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二十四節気での今日

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薬味の茗荷、紅葉おろし、生姜、... 薬味の茗荷、紅葉おろし、生姜、飾り花山葵も春から初夏を感じさせますね
4月4日 二十四節気では「清明 せいめい」

草木が芽吹き桜が咲き周りが生命力み満ち始めた頃が清明。
元はと言えば中国では日本のお盆のような時期でご先祖様のお墓参りの頃。

「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」江戸時代の俳人 山口素堂
本当に素敵な詩を読みますね

「おばん菜割烹みのる」でも紀州産の鰹が入荷しています。
食感はモッチリしてて、赤身と血合いの旨味が最高で、初鰹たたき、お造り等
お好みをお選び頂けます

かつおは高たんぱく低脂肪のヘルシー食材。そのうえ血合の部分には、ビタミンA、B1、B2、B12、鉄分などが含まれ、その栄養価の高さはレバー並み、更にアンセリンという成分が、筋肉中で使い切れなかったエネルギーが乳酸として筋肉中に蓄積するのを減らす効果があると考えられていて、そのパワーがあの泳ぎに繋がるのかもしれませんね。
そんな鰹からパワーを分けてもらい各世界を泳ぎましょう!


ちょうど昨日の朝 愛犬と家族との散歩中、近所の用水路で鴨のカップルがデートして
「もうすぐ稲の種付け、田には水が流され、ツバメが来て、鴨の親子が稲の間を散歩する時期かぁ」なんて思いだしていました。





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代表取締役 竹市敦彦
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#二十四節気 #初鰹 #グルメ #清明 #一宮和食 #食風水 #陶芸教室

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三重県桑名産筍入荷しました

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三重県桑名産筍入荷しました
先日、三重県桑名産の筍がやっと入荷してきました。

口に入れると筍の甘さが舌を触れ、筍の甘い香りが鼻を抜け春の訪れを感じます。

柔らかい春若芽との若竹煮、木の芽田楽、刺身など「おばん菜割烹みのる」ではご用意しております。(HPお品書きページご覧ください)

筍は栄養価も高く、成長すると竹なので食物繊維が多く、グルタミン酸やアミノ酸も含んでいるので疲労回復の効果がありますが、灰汁を含んでいるので食べ過ぎには注意が必要です。その他カリウムも含んでいるので余分な塩分の排泄も手助けしてくれるので浮腫み対策にもなります。


しかし、
今年は裏年だから不作。
年始より青果市場で鹿児島産筍を使い始めていて1箱2kg8本くらい入りで1諭吉(原価です)、やっと少し落ち着きましたが、今年は昨年よりかなり高級品な筍。

そんな中、今年も同級生が三重県桑名で筍を取ってきてくれますが、裏年と3月の気温が寒い事もありやはり少なめ、今年はお客様への安定提供の為、友人と青果市場の双方で仕入れることになりそうです。

来週タイミングが合えば私も同行させてもらい竹市が竹の子掘り体感してきます。
来年は豊作の予定ですので「タケノコ掘りツアー」でも計画予定です。(もしかしたら今年ゲリラタケノコ掘りツアー出来たりして…)

筍以外にも春の幸ご用意しておりますので、お気軽にお越しください。




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