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お菓子教室シュクレ

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ベイクウェルタルト イギリス菓子

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生徒様と一緒に作ったベイクウェ... 生徒様と一緒に作ったベイクウェルタルト
アイシングの線がきれいに描けてうれしい
昨日は暖かく庭に小鳥が来てまし... 昨日は暖かく庭に小鳥が来てました
よく見ると足で幼虫をおさえて食事中でした
野生ですね
ただいまイギリスのお菓子のとりこになっています

ベイクウェルタルトを研究のお菓子のレッスンで作っています。

ベイクウェルプディングと呼ばれる中にカスタードクリムみたいなものを入れるのもあるそうですが、タルト生地にアーモンドクリームみたいなフィリングを入れて作る「タルト」タイプを作ります。

基本から応用のレッスンを受けていただいた方には、今までもこれに似たお菓子は作ったことのあると思われるでしょう。
配合のちょっとした違いや、使う材料を変えることで少し変化があることを感じていただければと思います。

以前から名前知っていたベイクウェルタルト。
「よく焼いたタルト」だと思い込んでました。
Bakewell ベイクウェルが発祥のお菓子だと知ったのはついこの間なんです。
知らないことだらけのイギリスのお菓子たちには興味がつきません。
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シャルロットロワイヤル

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シャルロットロワイヤル
古めかしい形のケーキ。「ロイヤル風シャルロット」
中にはレモンシブーストといちごムースを詰め込んで3月4月研究のお菓子クラスでレッスンしています。

ケーキを作り始めた頃はこのデザインがあまり好じゃなかった。かわいいとか、綺麗とか、ケーキを褒める表現は感じなかったのです。


好きなケーキや興味あるものは古くからある伝統のお菓子達。これまでに習ったお菓子教室のレシピや古いケーキの本を見直していたら、渦巻がシャルロットロワイヤルを見つけて作りたくなりました。

おしゃれと感じてます。

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テーブルを飾る花

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ピンク色の小花は「ヒマラヤユキ... ピンク色の小花は「ヒマラヤユキノシタ」という名前らしいです。生徒様がおしえてくれました。
レッスン後の試食ティータイム

テーブルに彩を添えるお花には、庭で咲いてる花を飾るのが好き。
ふぞろいで咲いているのが自然で愛おしく感じます。



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3月はシュークリーム

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作る人とその時に出来上がりの顔... 作る人とその時に出来上がりの顔が違うのがおもしろいの。 いろいろなシューのお菓子 いろいろなシューのお菓子 暖かい日が多くなてきたので玄関... 暖かい日が多くなてきたので玄関の花を替えてみました。
花がいっぱいの季節で嬉しい春。
まだ土に植えて無くて、買ってきたポットのまま鉢に詰め込んだだけです。



基本のお菓子クラス今月のレッスンはシュークリームです。

シュー生地、ふくらんで焼けてくるのは不思議。
生地の中でイッタイどうなってるの?
キャベツのような形に焼けると成功。生地もカラッと乾いて焼けてきます。

丸い形の「シュクレの」シュークリームが大きくきれいに焼けるから注文の定番で焼くのはこの形が多いのですが、レッスンでだけ作ってるネズミやスワンもかわいくてテーブルがにぎやかでお茶の時間が楽しくなりそう。








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焼き菓子 ガレットブルトンヌ

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焼き菓子 ガレットブルトンヌ
しっかり焼き締めて美味しくなるのは、ガレット・ブルトンヌです。バターのこんがり風味がなんとも甘い香りになってそして最後にちょっと塩味を感じるお味がたまらないのです。


気に入った味にできなくて悩んだお菓子ですが、最終的にはシンプルな配合が一番良いと気付きました。
シンプルな配合を落ち着いて丁寧に作ることが美味しく仕上げるコツと感じています。

しかし気ぜわしい私には気持ちを落ち着かせるのは精神修行なのです。
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焼き菓子

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ココナッツマカロンです ココナ... ココナッツマカロンです
ココナッツがよく焼けてるほうが好きです
カリッと香ばしの。
今回はかなりこんがりコムギイロになりました
箱詰めしてみました 箱詰めしてみました
パウンドケーキ、クッキー、ブラウニー・・・
ホワイトデー用に焼き菓子を作っています。

バターのこんがり焼けた風味はとても幸せ。

バターを練って作るものが多いので混ぜるの体力使います。
形にして焼き上げます。
焼き色がそのままデコレーション 
焼き色の付き具合を見極めるのはいつも緊張します。

最後に小袋にラッピングするのが手間かかります。

焼き菓子作りはスポンジデコレーションケーキ作りよりも体力消耗してしまいます。



#ブログ

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はじめてのお誕生日

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ブルーで男の子っぽく ブルーで男の子っぽく
シャルロットでシンプルに仕上げてみた
1才のお誕生日ケーキ。

「Facebookにアップしてみたい!」と言ってもらいました。
#ブログ #アイシングクッキー

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シュクレのスフレロールケーキ

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シンプルに飾る シンプルに飾る
得意のはずのロールケーキですが、レッスンとなると練習しておきます。
原型となったレシピも見直してみました。最初に作り始めた頃のレシピとは少しですが配合が変化していました。
「美味しく」と「作りやすく」を考えて変化させてます。

甘み控えめのもっちりした食感の生地。
キッカケはキハチのロールケーキを真似して作ってみたのが最初です。
15年以上前のこと。
こんなのかなと想像しながら作ってきたロールケーキ。

いまはすっかり自分のものとなって、育ててきたんだという自負があるケーキです。




#ブログ

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ニコちゃん

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ニコちゃんを中心にデコレーショ... ニコちゃんを中心にデコレーションしてみました
黄色の丸い形に目が点々、大きめの口がニンマリ

昔からあるデザインだけど、いつ見てもシンプルでかわいいと思います。

ハート形クッキーにもニコちゃん笑顔。
#ブログ #アイシングクッキー

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ひなまつり

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ひなまつり
今日はひなまつり

いちごのタルトで桃の節句ケーキ。


モモイロを使ったケーキがよく似合う日。

材料を買いに来た生徒様は、いちごで色付けした桃色クリームのスポンジケーキを作るのだそうです。


モモイロピンクの服はもう着れないけど、今でも桃色は大好きです。テーブルクロスもモモイロピンクが好き。優しい気持ちになれるみたい。
#ブログ #アイシングクッキー

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