お菓子教室シュクレ

研究のレッスン１１月１２月ウィークエンド

Nov

21

ウィークエンド

カッサータ

研究のクラス
１１月１２月のレッスンは「ウィークエンド」と「カッサータ」
フランスとイタリア

「ウィークエンド」は基本で作った「カトル・カール」と同じように作ります。少し配合が変わるのと形が変わるのとで異なる焼き菓子に思えます。

「カッサータ」はイタリアンメレンゲで作る半冷凍菓子・・セミフレッドのひとつです。
クリスマスのデザートにもなります。

１２月７日土曜日
　１０日火曜日　１３日金曜日　１５日日曜日　
　１８日水曜日　２１日土曜日　２２日日曜日
でレッスンしています。

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基本のレッスン　アップルパイとバニラアイスクリーム

Nov

19

リンゴの季節。
基本のお菓子レッスンで「アップルパイ」を作っています。

フィユタージュを作ってリンゴのジャムを詰め込んでいます。
パイ皿で大きく焼いて、それも焼きたての温かいパイの時には
「バニラアイスクリーム」を添えるのをおすすめしています。
まだ温かいリンゴをフィリングはちょっと酸味が強いので、カスタードソースのようにバニラアイスが溶けながら一緒に食べるのが最高に美味しいです。

家庭だから味わえる美味しさです。

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バースデイケーキ　キャラクター

Nov

17

コピーした顔を貼りたいくらい

お教室の生徒さんからのご注文。
いつもバースデイケーキを注文していただいてます。
そして「エンゼルフードケーキ」を気に入っていただいてます。

エンゼルフードケーキにアイシングクッキーを飾ると、とても映えるのです。

でも今回は難題のキャラクター！

人気のあるキャラクターで、以前も他のお客さまから何度かご注文いただいたことあるのですが、その都度「似ないと思うので」と、お断りしたことのあるキャラクターです。
今回は「クマだったらいいの」という生徒さんのお言葉で、ちょっと肩の力抜けた気分で作りました。
一度目は失敗しましたの作り直しました。

翌日、「ありがとう！！」ってお誕生日の女の子と生徒さんが伝えに来てくれました。
ものすごく嬉しかったです。本当にありがとうございました。

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応用のレッスン　びっくりシュークリーム

Nov

16

びっくりシュークリーム　なんて変な名前のお菓子です。

フィユタージュの残りで作りました。
シュー生地をいっしょに焼いてカスタードクリームを詰めます。

アーティチョークの花みたいなかたちに焼きあがってきて、とてもかわいいのです。

小さいサイズも大きいサイズも作れるけど、大きいサイズのほうがビックリ！してもらえますね。

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応用のレッスン　チョコレートパイ

Nov

10

自分でつくているケーキの中で、好きなケーキの上位にランキングしたいと思えるのが「チョコレートパイ」

フィユタージュにチョコレートクリームを詰め込んでます。

カカオの多いチョコレートで作っています。

そんなにたくさんチョコレートを使っていないのですが、しっかり味わいがたのしめます。

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バースデイケーキ　サッカーボール

Nov

9

チョコレートのグラサージュをかけたケーキの中は
いちごのムースとホワイトチョコのムースです。

シックなケーキがクッキーやいちごの顔を飾るとにぎやか。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

マロンシャルロット　研究クラスのレッスン

Nov

7

10月11月の研究クラスのレッスンで「マロンシャルロット」を作っています。
シャルロット型を使ってレッスンしていますが、ほとんどの生徒さんがシャルロット型を持っていないと思います。

まるいデコ缶で作ってみたのがこの写真。
クリームはガナッシュをレッスンでは使いましたが、ホイップクリームに変えて作ってみました。

リボンで巻いたらそれなりに意外とかわいいできあがり。

切り分けやすいのもいいですね。

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