マドモアゼル久美子のフランス料理1

Nov

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昨日は
フランスから一時帰国している
マドモアゼル久美子
の
スペシャルレッスンでした。

秋のマドモアゼル久美子メニューレッスン
アミューズ
オードブル(温冷2種)
お魚料理
お肉料理
デザート
7000円

マスクとパーティションで
少々不自由でしたが
楽しいお喋りと美味しいお料理で
至福の時間を過ごしました。

アミューズ
焼きナスのムース
に
和風のゼリー
（かまくらのイメージでお塩）

アボカドのサラダ仕立て
ノエル風

ナスをミキサーで回してビストゥーで和えたもの
の上に
トマト
の上に
アボカドとエビをオーロラソースで和えたもの
の上に
アボカドの薄切り
の上に
ナスの皮の薄きりを油で揚げたもの

右側に
アボカドとエビを生ハムと春巻きの皮で包んだ揚げ物

カニのビスク

鮮魚のヴァプール
セップ茸とトリュフの香り

鯛の上に
茸のデュクセル
の上に
餃子の皮で卵黄を包んで半熟にして
の上に
アルファスプラウトをカリカリに揚げたもの

トリュフたっぷり
マドモがパリで食べた
トリュフラーメンから思いついたそうです！

仔羊と塩釜
バルサミコソース
＆
デセールは
次のブログで！

Commented by birdy
Posted at 2020-11-27 04:02

まぁ～、知らなかったです
教えてくれたらよかったのに…(´；ω；`)ｳｯ…

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Commented by 天使
Posted at 2020-11-27 04:55

あらまっ！
ご存知かと思ってました。
確認したらよかったですね。
　　　m(_ _　)m

エンジェルライフ：高松