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Search results for "#ウラワザ煮あずき"
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posted 2021-01-01 21:37
今日もキラキラ☆いきましょう
by
男鹿綾子（おじかあやこ）昨年、NHK「あさイチ」で知った 「ウラワザ煮あずき」。 渋切りをしないけど渋くない秘密は 煮る前に、からいりするから。 タンニンの分子が 180度以上の加熱によって くっついて大きくなるため、 味蕾に触れなくなる、んですって。 あずきが吸う水の量 ギリギリで煮ることで、 水に溶け出したポリフェノー...
