天然ホタテはこれからが旬！
Mar
31
貝殻が白いのが天然物の証明です。
市場には天然物と養殖物とが流通していますが、天然物の多くは 「地撒き（じまき)」 といって稚貝を海にまき、
約3年かけて自然に育てた物です。
養殖物に比べて全体に白っぽい色をしているのが特徴です。
どちらも天然の海に生じる栄養分を摂取するため風味や栄養成分は変わりませんが、
天然物のほうが自由に動き回れる分、身が締まっていて刺身には持って来いです。
身がふっくらとして美味しい旬の時期は５月から７月にかけてと、
産卵に向け卵巣や精巣が大きくなる前の１１月頃から１２月頃となります。
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Posted at 2015-03-31 15:57
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