４月のおすすめレシピ♪
Apr
5
「魚の梅おろし仕立て」
醤油・酒・おろし生姜で下味をつけた白身魚を片栗粉をまぶして揚げ、大根おろしと梅風味のさっぱりとした出し汁を合わせて仕上げました(*^_^*)
◆材料（1人分）
白身魚 80g
▼食塩 分量外
＜A＞
醤油 2g
酒 4g
生姜(おろし) 1g
片栗粉 6g
揚げ油 5g
大根(おろし) 50g
＜B＞
出し汁 60g
砂糖 1.5g
薄口醤油 2g
みりん 5g
練りうめ 4g
しめじ 20g
じゃがいも 30g
▼食塩 分量外
人参(花形) 10g
大葉 1g
【下ごしらえ】
①魚はバットに並べて少量の塩を振る。
バットをかたむけて冷蔵庫で30分おき、水気を出す。
②生姜はすりおろす。
③①の水分をリードペーパーで取り、3等分に切る。
「A」で下味を付け、冷蔵庫に10分位入れておく。
④大根はすりおろし、ザルにあげて軽く水気を切る。
⑤しめじは石づきを取り、大きさにより1/2～1/3に切る。
⑥じゃがいもは皮をむき、くし切りにし、面取りをする。塩を入れた熱湯で竹串がスッと通るまで弱火で茹でる。
⑦人参は型抜きし、下茹でする。
⑧大葉はせん切りにして、水に放す。
【調理】
⑨③の水分をリードペーパーでしっかり取り、片栗粉をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とし170～175℃の油で揚げる。
（揚げ物用の温度計で測る）
※片栗粉は、揚げる分だけをつけながら揚げる。（一度に全部つけない）
※油っぽくしない為、立てて油から取り出し、バットに立てて油切りをする。
⑩鍋に「B」を入れ、火にかけて煮立たたせる。⑤を入れ、5分位弱火で煮て、練りうめを溶かす。
⑪⑩に⑨の皮目を上にして入れ、④を入れる。ひと煮立ちしたら火を止める。
【盛付】
⑫器に⑪の魚を盛り、その上に煮汁をかけ、水気を切った⑥、⑦、⑧を飾る。
鱈などの白身魚でぜひチャレンジしてみて下さい。
さっぱりとしただし汁との組み合わせでとっても美味しいですよ♪
