南高梅、「梅干し作り」 失敗しちゃいましたぁ～！ 全部捨ててやり直したところ・・・・

Blog Thread

高温多湿な場所に置くなど、保存状態が悪いと生える白カビ。

白カビが生えてしまった梅干しは食べられないので、ご注意ください。

とありましたので、捨てました。

かびてしまった梅も下記の方法でリカバリーできます。

（ええっ？！本当捨てちゃいました）

できるだけカビをすくいます。
カビの原因となるもの（傷んだ梅、ほこり、重石など）を取り除きます。

梅酢をステンレスかホウロウの鍋に取り分けしっかり煮沸消毒します。
カビの程度が激しい時は、梅も消毒します。特に傷んでいる梅がなく、梅酢の表面にのみカビが出ている場合は、梅は動かさず、梅酢だけをできるかぎりお鍋に移すのでも大丈夫です。

傷んでいる梅がある場合は、焼酎やアルコールなどで洗う。

容器と梅全体に焼酎や消毒用アルコールを吹きかけて消毒し、煮沸した梅酢を戻す。
落ち着いてリカバリーしましょう