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- 梅干し作りに失敗。この冬は「たくあん漬」に挑戦しようかな。幸い「ダイコン」は、豊作に自信あり！
梅干し作りに失敗。この冬は「たくあん漬」に挑戦しようかな。幸い「ダイコン」は、豊作に自信あり！
「市販のたくあん漬けの多くは、調味液に短時間、漬けて仕上げてあり、保存料や着色料使用のものがほとんど。お手製で、米ぬかで漬ける日本ならではの発酵食品の味を楽しんでみて。
私はポリポリの食感が好みなので大根がU字に曲がるほど十分に干します。
自分で干すのが難しい場合は、干し大根を購入して漬け込むところから始めて。
使う米ぬかは、精米したときに出るぬかを少し前から冷凍して
ストックしておくのがおすすめ。お米屋さんなどでも手に入ると思います」
（境野米子さん）
● 大根（細め）
20本（6～9kg）
● ぬか
1.5〜2kg
● 塩
500g
● ザラメ
1kg
● 昆布
10cm角1枚
● とうがらし
5本
● 干した大根葉
適宜
● 干した柿の皮（あれば）
適宜
20本（6～9kg）
● ぬか
1.5〜2kg
● 塩
500g
● ザラメ
1kg
● 昆布
10cm角1枚
● とうがらし
5本
● 干した大根葉
適宜
● 干した柿の皮（あれば）
適宜
■うっへ～、手間がかかるね。ちょっと撤退しますわ。
ちょっと干して、塩入れて、ビニル袋でモミモミではできないのですかねえ。
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