Feb
9,
2018
食べ物屋ですが…
この瞬間に食材の自己主張を感じます（笑）
和えてみてマリアージュするか？混ぜ具合を確認します
形にしてどうか？お客様に伝わってるか？ここんところ、非日常の日々を過ごさせていただいてて
身体がビックリしてる
＃愛知県一宮市 の ＃ササノミ食堂 ＃ササノミケータリング #仕出し弁当の笹のみ の #おしょうが行く のおしょうです（笑）
ご存知もしれませんが、おしょうは
食べ物屋を生業としています。
だから、
色々な食材のいろんなシチュエーションに遭遇します。
自分で、あるいはスタッフ、や他の同業者のシェフのこさえた
数々の料理たち。
そんな時、ハッとするくらい、あらゆる食材が色だったり、輝きだったり、
香りだったりと何か自己主張してるのを感じることがあります。
先日も…土曜日限定和食モーニング（要予約８時から）において
時間に追われて準備してると…
御浸しと梅肉のご飯を混ぜようとすると
御浸しと梅が鮮烈な色を発して来ます。
思わずおーーーー！声を上げてしまいました（笑）
こう感じると、これをなんとかお客様に伝えようと
腕がなる！（笑）時もあるけど…
自己満足しちゃう時もあります。
なぜか？
その目の前にお客さんが居ない（笑）要するにヒマな時（笑）
お出しできない時もあります
これはお話しして良いかどうか、お客様の持って生まれた運気というか
良い食材を引き寄せる方ってたまにみえます。
偶然その方のタイミングで凄い綺麗な刺身だったり、
部位が当たったりと…
これは調理人ではどうしようもない、ことです
そんなことを考えたり、思ったりしながら調製させていただいています
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