Oct
30,
2018
盛り付けるってことは
マスのあるお皿、あるいはお弁当では食材を立てて盛付けギュウギュウ感を出します。
先日ご依頼頂いた方は…
SNSで見てます！
とおっしゃるお客様でした。
嬉しいよねえ〜FBにあった写真の〜とか
言っていただけるの…
女性のお集まりって事で限られた材料で
あれこれやってみましたが…
実はね、毎回盛り付けるスタッフが違います。
今回は大御所でした（笑）
盛り付ける
食材を皿にのせる
どんぶりにご飯を盛る
言葉ではそんな感じなんだろうけど
おしょう的には
置くと盛り付けるは全く違います。
いろんなご飯屋さんやレストラン見てると
置くだけのところ結構多いですね（笑）
食材を置くってのは決められた場所に置くだけ
つまり気持ちが全く無いですね
反対に盛るってのはお皿をその人なりに
美しくとか美味しそうにとか思って置いてるか？って事
人それぞれですから個人差はあってもいいんです。
満点なんて無いし…
でもね、見ると瞬時にわかります。
置いただけか？盛り付けたのか？
これはどんぶりでも全く一緒です。
白いご飯だけでもすぐわかります。
今まで数多くのスタッフに何度もいろんな形で
伝えた盛り付けのセンスみたいなのはいくら言っても
出来ない人は出来ないですね、心が無いから…
良い悪いでもないんです。
心だけあっても他のいろんな料理や自然写真を
取り込もうって気持ちがないとね
やっぱり置いただけになっちゃう。
これね、意外と調理師さんにも理解出来ないこと
多いです。
これがいわゆるセンスってやつです。
今回もそんな事を確認出来たオードブルでした。
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