Oct
19,
2021
しじみの酒蒸し
小鍋立てで貝の殻が少し開いたら火を止めて余熱でゆっくり
自然に開くのを待つのも趣があって
まるで池波正太郎の剣客商売？違う、
鬼平犯科帳の掟、具材は３つ！
まさに３つだけで美味さを目一杯（笑）
鉄則ですね（笑）
長いことなんちゃって料理人でしたが（笑）
最近になって
あ〜こうやって作るんだあ〜とか
こうするとこんな味になるんだあ〜とか
今更ですが、料理って何も知らずにやって来たなあ
ってね思う事が多いです。（笑）
そんな中、旅先でも…
長いことアサリだの貝の酒蒸しをたくさん作ってきて
市場で仕入れた物、直送や浜から届いた物で
風味や味が違うので、作り方もそれぞれ
変えてやって来ましたが…
それが、全くダメだった、間違ってた（笑）
そう思わせる
しじみの酒蒸し
もうねえ〜えーーーーーー！って衝撃を受けました。
しじみだけの香りや旨味、それに深い世界
しじみってこんな風味だったんだって
初めて出会いました。
酒や出汁で美味く仕上げるんじゃなくて
何も足さない、しじみの風味を殺さず目一杯活かす。
そんな酒蒸しでした。
ほんと何も知らない輩だなあ〜ってね
改めて心から思いました。
まだまだ新たな発見や面白いこと、学ぶことが
たっくさんありそうです。
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