6月のおすすめレシピ♪
Jun
3
『魚の大葉味噌からめ焼き』
味噌ダレには大葉のみじん切りを、トッピングには大葉のせん切りを使用し、大葉の爽やかな風味を活かしました。
＜材料(１人分)＞
さば 80g
食塩 0.2g
片栗粉 6g
サラダ油 2g
【A】
みそ 6g
みりん 7g
砂糖 3g
酒 5g
大葉(みじん) 2g
エリンギ 10g
食塩 0.05g
なす 30g
サラダ油 2g
食塩 0.05g
ミニトマト 15g
食塩 0.05g
大葉(せん切り水さらし) 1g
＜下ごしらえ＞
①さばはバットに並べて塩を振る。バットを傾けて冷蔵庫で30分おき、水気を出す。
②大葉は軸を取り、（合わせみそ用）はみじん切りにし、（飾り用）は千切りにして水にさらしてから、水気をよく切る。
③ボウルに「A」を入れて混ぜ合わせる。
④エリンギは大きさにより縦1/2～1/4に切る。
⑤なすはがくを取り、ピーラーで縞状に剥き、1.5cm厚さの斜め切りにする。
⑥ミニトマトはヘタを取る。
＜調理＞
⑦①の水分をリードペーパーでしっかり取り、片栗粉をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とす。
⑧フライパンを温め、サラダ油を入れ熱し、中火で⑦の皮目から焼く。両面に焼き色を付け、余分な油をリードペーパーで拭き取る。
⑨⑧に③を加え中火で焦がさないようにフライパンをゆすりながら濃度がつくまでたれを煮絡める。
⑩別のフライパンを温め、④の両面に焼き色がつくまで焼き、塩を振り味を調え、取り出す。フライパンを温め、サラダ油を入れ熱し、⑤を両面に焼き色がつくまで焼く。火が通ったら、塩を振り味を調え、取り出し、⑥を軽く焼き色がつくまで焼き、塩を振り味を調える。
＜盛付＞
⑪器に⑨を盛り、⑩を添え、②の飾り用を飾って完成！
大葉の香りと味噌のコクのある旨味が、片栗粉をまぶして焼いた魚と絡んで相性抜群です。
ご家庭で大葉の消費に困ったときにもおススメですよ(*^_^*)
ぜひお試し下さい❤
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