Sep
22,
2016
酒盗・・・・みたいなマグロヅケ
ね、真っ黒でしょ(笑)硬いし・・・(笑)でもうま味がスンゴイデス！(笑)
ひとくちでご飯何杯も・・・いけるね(笑)お
昨日は岐阜までケータリングでした、道路が混んでね、夜の営業を急きょお休みしてしまい申し訳ありませんでした
昔ね、日本酒好きのご常連がね
マグロの漬け頂戴、ほれ！取り忘れた真っ黒な奴
もうターーーップリ吸って真っ黒のやつほら！あるでしょう？
って・・・あのね
取り忘れたってどういうこと？(笑)
実は・・・あるんです(笑)
通常、マグロのヅケは、ご注文いただいてからマグロや鯛などと
一緒に切って、ヅケだれに漬け込みます
だから
ほとんどお刺身状態で、時折、もっと漬け込んで～と言われる
お客様もみえます
でも真っ黒になっちゃうんだよねえ～
んだから、
お酒を飲まないようなスタッフはね捨てちゃったりね(笑)
要するに
マグロのうま味成分であるイノシン酸と
醤油のグルタミン酸（業界では通常 グル といいます(笑)）
がガッチリスクラム状態で
まるでマグロの魚醤食べてるみたいな(笑)
そんな酒飲みにはたまらないもんらしいっす
というわけで
取り忘れたマグロ・・・あったらお出しできます(笑)
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