May
20,
2018
棒々鶏冷麺のです季節となりましたが…
#ササノミ食堂 #ササノミケータリング #仕出しお弁当の笹のみ を
させていただいております、#おしょうが行く! こと
纐纈(交告)幹康(こうけつみきやす)です。
おい!おしょう!と何でもお気軽にお声かけくださいね
おかげさまで夏の定番となりましたが…
今年も整いました。
棒々鶏冷麺ですが…
よくお客様が、
ぼうぼうドリ くれや〜とか
なんとか言う冷麺〜とか
ゴマだれの冷麺くれや〜 などと言われますが(笑)
Wikiさんで調べるとね、
中国は四川料理でね
その昔、鶏肉を柔らかくするために、
棒で叩いたことが始まりとか…
近年では四川でも蒸し鶏を手で裂いたり、
包丁でカットしたりと…だよねえ〜(笑)
そう言えばおしょうんところでも、
胸肉の脂身皮を除いたものを、酒と月桂樹の葉っぱを入れて
ゆっくり茹でてたなあ〜〜
でね、それを冷やして手で割くってことしてました。
肝心の棒々鶏ソースもね
芝麻醤、ゴマを風味よく混ぜてね、醤油、酢、砂糖などで
よくまぜあわせるってところは四川と同じ感じでやってますね
今回はちょっと醤油を入れ過ぎたかなあ〜〜?と思ったけど
それがかえって昔のような味になったように思うのは
おしょうだけか?(笑)
ぜひお試しあれ〜(笑)
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