Feb
14,
2015
まかない・・・
月に2回ほどカレーが登場します
だいたいお客様のご予約が重なってバタバタするときなど
スタッフのミール(食事)がままならないだろうときに作ります
まかないなんで、いろんな野菜を放り込むだけ。
基本は玉ねぎたっぷり(5~8個)に人参、きのこ類や
にんにく、・・・意外と美味しくなるのはピーマンとか
セロリなんかも美味しくできます
だけど
最近、肉や魚を入れるとどうもまとまらないなあかなあー
なんでか?
よくわかりません(笑)
結局野菜だけの具材ですが、ルーは市販のフレークタイプの
香味・・・とかフォンドボー・・・とかバーモント・・・とか適当に入れて
カツオの出汁、白だしなんかも入れます
臭いを嗅ぎつけたお客さんは〆に・・・カレーある?って(笑)
うちはカレー屋じゃねえ!(笑)
でもあるでしょう?(笑)
そんなまかないカレーの紹介でした
何のために?(笑)
今の時期、身体がよーーーーく温まりますので
野菜たっぷり入れて(本当にたくさん、鍋がいっぱいになるくらい)風邪ひきさんや受験生さんに
いかがでしょうか?
美味しく作るコツは・・・たっくさん、たっぷり作ることです
一番デカイ鍋出してきてね!(笑)
whikipedhiaから引用です
賄い料理(まかない りょうり)は、飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理。単に「賄い」と呼ばれることも多い。お金を取って出す料理ではないので、安価に作ることが求められる。その一方で、食のプロ(料理専門家)が口にするものであるから、味に妥協が許されないという厳しさもある。本来捨ててしまうような材料、例えばキャベツの芯であるとか魚の粗、あるいは前日の残り物などを使って創意工夫を凝らすなど、料理人としての資質が試されることから、修業中の若い料理人に作らせることが多い。店によっては、時に料理長自らが腕を振るうこともある。
なかには、賄いで作られていた献立が客の口に入り、評判となって裏メニューになったり、表メニューとして人気が出るということもある。
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