Oct
18,
2018
目黒のさんま のくだりで思ったこと
写真はうるめイワシですが…今年のイワシは美味いよねえ〜
全国的にいい感じで入ってきます
小学校の時に担任の先生がよく読んでくれた
古典落語の目黒のさんま。
幼馴染の目黒君が良く肴にされてたなあ〜（笑）
物凄く秋刀魚が食べたくなる話だったけど
大人になってよくよく考えてみたこと…
秋刀魚でちょっと思うこと…
最近秋刀魚や青魚を食べて調子悪くなる方を
お聞きすることがありますが…
それで思い出したことがあってね
古典落語のあの 目黒のさんま のくだりに
“七輪の炭を団扇（うちわ）でやけにあおいでさんまを焼いている…”
"何？これがさんまと申すか？さんまは黒く焦げておった。これは違う魚であろう。“
ってくだりがあります。
また、随分昔に、おしょうも近所の酔っ払いのおっさん達に
”おい！秋刀魚はよーーーーーく焼いてくれ、真っ黒になるまでな！“
なんて、しつこくうるさく言われてましたが、当時は
そんなもん、七輪で焼くわけじゃねえしそんな真っ黒な
秋刀魚美味いか？、だいたい魚が何かわからんやんか？
とおしょうも思って焼いてました（笑）
また、もう一つ気になること
当時秋刀魚の尻尾をクルッと巻いて頭の目に突き刺して
秋刀魚を輪っかのように丸くして
（これは七輪で焼き易いからではないか？）で
必ず
腹を下にしてじっくり焼く！煙ボウボウ出して（笑）
そう言われてました。
まとめると、
とにかく真っ黒になるまで良く焼く、しかも腹をしっかり焼く！
お分りでしょうか？
秋刀魚は腹わたが美味しいのですが、
腹わたを食べるには家庭用の小さなグリルじゃなくて
コンロの直火で昔ながらの魚焼き網で
ボウボウ火出るくらい焼かないいけないっすね（笑）
腹わたは食べなくて良ければ
腹わたを出して、血合いまで綺麗に洗えば
家庭用のグリルでも身だけ食べれば良いけど…
年々焼き魚の調理に慣れない人が増えて
ある意味社会変化が起きてるのかなあ〜
焼き魚食べて調子が悪くなり、お医者さんで
食中毒です、とか食あたりだね、とか言われるんだろうけど
何でそうなったか？先生も調理方法までは
知らんわな（笑）
ちなみに、他の青魚でも同じことが言えますが
腹わたは食べないでね
正確な情報ではありません
食品衛生法やら詳しく言うともっと色々と
あるけどね、あくまで慣習と言い伝えを（笑）
書いてみました。（笑）
またどうでも良いことだわ（笑）
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