濃淡多少は問うところにあらず

甘いは旨いでは無いのか？濃淡多少は問うところにあらず。

今日は大寒って…道理で寒いはずだわ（笑）

ところで、
おしょうの住む尾張では甘い料理って少ないように
思うけどね、
出汁巻（これは分かれます（笑））、煮物（砂糖を使う時）炊き込みご飯とか…
北国や暑いところでも砂糖を多用するってのも
見かけますが…

和食の煮切るってありますが、鍋物などのコクを出す
うん！旨い！ってなる素ですね
でも煮切りって言葉も関東から中部では使われると
思います。この場合醤油で煮切りを作り
いろんな料理に調味醤油として使います
もちろん砂糖を足すこともあるんですがね
簡単に言うと焼き鳥のタレのような…
そう、コクがあって甘いでしょ？
砂糖の甘いだけとは違うわけで…

話変わって
みたらし団子って尾張では普通に甘いですが、
飛騨団子のように醤油だけの味で食べられるところも
そんなもん地域の産物や歴史的背景、山か海かで
嗜好なんて違うじゃんね
だから
いちいちそれを旨いとか不味いなどと言うのは滑稽（笑）
と思います。
あんたの育ったところ、もっと言うと母親の好みでしょ？
だから、
それぞれの地域の情景を思いつつ、楽しめばええんじゃないか？

先日求めた『永平寺醤油』さんいわゆる甘口熟成醤油でね
北陸ではちょいちょい見かけます。これね…
美味いっすわ（笑）おしょう好きです！
先日、TKGで試したらヤバかった（笑）
お刺身にも結構好き！
尾張の醤油とは違うけどね（笑）

でもさあ、食べたい物が決まってて
食べた時に予想した味と違うとガッカリして
不平を言うんだよなあ〜人って（笑）
嫌ならママの味、料理だけを作って
食べときゃええんやないか？（笑）

あ！おしょうは奥さんの作った物美味しく
いただいてますよ！
不平なんか言ったことないし（笑）！？
でも
昔、味噌汁の具が刺さった事は絶〜対に
ナイショでお願いします（笑）

あれ？これって誰に言ってんだ？（笑）

醤油は沢山の種類ありすぎですね、最近は旨口（濃い口）と薄口を合わせて使う場合が多いです。醤油糀も使いますが、やっぱり基本は出汁をしっかり取らないと美味しくないように思います。

全くですね味噌と一緒で合わせですかね最近は何でもたくさん合わせるのも美味しいからアリと思う事もあります。出汁はシンプルにケチらない！（笑）ガッツリ握って（笑）なイメージでやってます。