Aug
26,
2022
名古屋の赤だし味噌って言うけど…おしょうのオススメは
ちょっと具沢山だね（笑）すみません
なんか身体がすこぶる喜んでたのがわかった（笑）
名古屋の赤だしって言うけどさ
まあ〜てゃあぎゃあよう
サンジルシさんの
『料亭赤だし』
イチビキさんの
『赤だし味噌』あたりを指して
名古屋の赤だし味噌汁って言ってますよね
和食のお店で出されるのは
『料亭赤だし』さんが圧倒的に多いと感じます（笑）
今日日は、
PBやら業務用とか若い料理人さんは使ってらっしゃるようですが
そのほか、七宝味噌とか昔は街々に味噌屋さんが多数あってね
そこいらが地元の赤だし味噌汁と言われてたけど
残念ながらほとんど姿を消して行かれました。
まあ、
基本はそこと思います。
が、しかーーーーーーし！（笑）
今日のオススメは
ほぼ尾張平野と言っても過言ではない
岐阜の南の方にある
『芋慶』さんです
創業こそ明治初期ですが
尾張あたりで長年親しまれてると
よく耳にします。
岐阜は、
山間部に美味しい手作りの味噌がたくさんありますが
手作りのが故に
香りが一般向けしないとか
日持ちしないとか…
でもね
街中へ降るとそこは垢抜けた（笑）
（すみません）
香りも日持ちも洗練されてきてて
生き抜いてこられてます。
おしょうのオススメは
芋慶さん
058-245-1217
https://goo.gl/maps/WnkCMqbkfCh9ysa17
一度お試しあれ〜
おしょうは二分半って加熱してない味噌が
好きです。
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