春を告げる食材

春告魚といえば、メバル

2月頭から5月初旬までを旬とし、北海道から九州まで全国津々浦々で揚がるメバル。黒・赤・白と3種類の体色があって、それぞれ黒メバル、赤メバルと呼び分けているようですが、基本は同種。本メバルです。

活け物であればお刺身でもご提供できますが、本メバルは、なんといっても煮付けが一番。加熱するとホロっとした身質で、２人でお召し上がるのに丁度いい大きさで姿のまま煮付けられる魚というのは、あまりないので、迫力も出ますね。相性がいいのは、新ゴボウです。本メバルには磯魚特有の匂いがありますが、新ゴボウと合わせることでまったく気にならなくなるんですよ。

気になるお客様は、ご来店時にメバルの煮付けがあるかスタッフにお声がけください。

おばん菜割烹みのる

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