みのるのブログ

春告魚といえば、メバル

2月頭から5月初旬までを旬とし、北海道から九州まで全国津々浦々で揚がるメバル。黒・赤・白と3種類の体色があって、それぞれ黒メバル、赤メバルと呼び分けているようですが、基本は同種。本メバルです。

活け物であればお刺身でもご提供できますが、本メバルは、なんといっても煮付けが一番。加熱するとホロっとした身質で、２人でお召し上がるのに丁度いい大きさで姿のまま煮付けられる魚というのは、あまりないので、迫力も出ますね。相性がいいのは、新ゴボウです。本メバルには磯魚特有の匂いがありますが、新ゴボウと合わせることでまったく気にならなくなるんですよ。

 

気になるお客様は、ご来店時にメバルの煮付けがあるかスタッフにお声がけください。

 

 

 

おばん菜割烹みのる

店主

 

 

 

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愛知県一宮市栄３−４−６

０５８６−７３−１０１０

春の魚は、冬場のような「脂ののった」味わいというより、全体的にあっさりして上品。白身が美味しくなる季節です。

文字通り、春の訪れを告げる魚を「春告魚」と言いますが、昔から代表格といえば鰊（ニシン）。3～5月に産卵のため、かつては大挙して北海道の西岸にやって来て、大量に獲れたのですが、すっかり漁獲量が減ってしまいました

 

おばん菜割烹みのるには、そんな鰊を使った伝統的なおばんざいをご用意しております。

一宮市老舗乾物店の安藤鰹節店から分けて頂く身欠鰊を丁寧に下処理し、時間をかけてじっくり炊き上げます。炊き上げた鰊に添える野菜は茄子なんですが、これまた丁寧に隠し包丁を入れ、米油で揚げ浸しにするのですが、この鰊の出汁を吸った茄子が美味しいこと！

ご来店時には是非ともお召し上がりください、地味ですが奥深いです。