「伏見の女酒、灘の男酒」

Aug

昔は酒造りに用いる水質（硬水、中硬水、軟水）の違いにより、辛口、甘口の酒種が決まってました。

灘の酒造りに用いられる宮水は、六甲山系の花崗岩からの硬水、ミネラル分等による発酵時間から辛口の酒ができます。

逆に伏見（伏水と言われてた）は御香水と言われる豊富な湧き水、中硬水により柔らかい甘口の酒ができます。

灘の酒は江戸の人々に喜ばれる　「男酒」　と言われ、逆に伏見は京料理に合うやさしい　「女酒」　と呼ばれた。

因みに、銘醸地と言われる広島、新潟は軟水です。

現在は酒造りの技術の向上により、その違いは無くなり辛口でも甘口でも造り分けができます。

【おいさん、日本酒は辛口を好みますが、女酒と言われる伏見の或る酒に惚れ込みました。】

　　　
　　　　★その惚れ込んだ伏見の酒を紹介します。（次のブログで）

#グルメ #バー #レストラン

Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2011-08-07 07:55

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